腌肉时放生粉有什么作用

目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润，以下是用生粉做牛肉片的方法：

主料：牛腿肉500g 

辅料：油50ml、盐3g、料酒25ml、生粉1汤匙、生抽20ml、白芝麻适量、黑胡椒适量、迷迭香适量

1、牛肉洗净。

2、切成均匀的薄片后用清水反复泡清血水后洗净捞起沥干水分。

3、准备调料。

4、把牛肉片放入碗中先加入盐，料酒抓匀后再倒入酱油，生粉，磨入黑胡椒后抓匀后腌制20分钟。

5、锅内倒油。

6、油温十分热加入牛肉片。

7、炸至牛肉变色炸透后捞出控油。

8、成品。

生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。
参考：小苏打可使肉松软，炒起来润滑。

起嫩滑作用！因为生粉里的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果！
此外，在加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等，起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了肉本身的味道就不好了！

放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩。 生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一

腌制食物都会出水分，生粉是起拿水作用的，让他快点变干不易腐烂