咖啡真能致癌吗？

喝咖啡会致癌，是真的吗？

文献中指明，丙烯酰胺(acrylatnide,AA）是具有遗传毒性的致癌物，并能引起神经损伤。2002年4月瑞典国家食品管理局(NFA)及瑞典斯德哥尔摩大学的研究人员率先报道，多种食品尤其是淀粉类食品在高温加工过程中产生AA。此后该问题引起了国际社会的高度重视，世界卫生组织/联合国粮农组织(WHO/FAO)把食品中的丙烯酞胺作为优先评估对象。在2005年2月第64次食品添加剂联合委员会
(JECFA)会议上，首次公布了23个国家提供的暴露评估数据，指出其暴露边界(Margin of Exposure,MOE)在100以内，成为在危险性管理中需要优先控制的食品污染物。
我在这篇文献中还找到咖啡中丙烯酞胺含量的数据，从中可以看出，还是少饮用咖啡为佳。但有一点没有得到证实，那就是丙烯酰胺随着咖啡喝到胃里，能否受到胃酸的影响而被胃酸分解或改变结构，如能这样就好了，那么我们就可以放心大胆地饮用了。如果有哪位从事这方面科研的人士以后来验证一下最好，我们饮用咖啡就更踏实了。另外，从这组数据还可以看出，油炸薯片或薯条中丙烯酰胺的含量相对来说是最高的，但也是由于薯片或薯条受到了高温处理。咖啡平时我们是用100℃以下的开水冲泡，所以丙烯酰胺的含量比较少，因此，我建议用尽可能低的温度的开水冲泡咖啡比较稳妥一些。我们饮用咖啡主要是让咖啡起一种兴奋神经的作用而能更加高效率地学习和工作，品尝咖啡的味道对一般人来说相对次要。只要我们达到目的了，而且还能防止癌症的发生，其何乐而不为呢？另外，有一点还需要提示各位，就是最好买天然的、未经处理的咖啡豆，自己回来处理能好些。

表6 样品中AA测定结果（ug/kg）

样品名称 含量
方便粥 ND
油条 90
麻花 44
巧克力饼干 347
薯条(1) 203
薯片(1) 1002
薯片(3) 1445
薯片(番茄味)（5） 841
薯卷 1665
玉米茶 269
油饼 14
方便面 38
米脆 587
饼干 184
薯条(2) 811
薯片(2) 564
薯片(4) 951
薯片(原味)(6) 998
大麦茶 506
速溶咖啡 325

注：ND位未检出

数据参考源：
文献：“HPLC-MS/MS测定油炸及高温烘烤食品中的丙烯酞胺”，刊登在《中国食品卫生杂志》2006年第18卷第I期第5页

般来说植物性食物比动物性食物含锶多,锶趋向于浓集在谷物的麸中,根类蔬菜则浓集在皮内.为避免锶缺乏,应注意粮食的粗细,菜类的荤素搭配。
然而,锶摄入量过多也并非好事.目前医学上应用溴化锶,碘化锶,水杨酸锶,乳酸锶治疗荨麻疹,皮疹,甲状腺功能不全引起的抽搐,用过量时除产生轻微的消化道反应,如恶心胃部不适外,也可引起骨骼生长发育过快

做法

1. 黄油软化和糖粉拌匀（不用打发）加咖啡粉和可可粉，奶油拌匀，然后加低粉拌匀，然后搓成小圆粒约5g/个，用水果刀或尖细的东西中间压下，烤箱170，25分即可，味道很酥，好吃又可爱

一天一杯没问题的。