主料
五花肉适量
蒜苗适量
老干妈适量
豆瓣酱适量
姜片适量
盐适量
蒜适量
鸡精适量
花椒适量
料酒适量
葱断适量
白糖/甜面酱适量
香干/熏豆干适量
正宗川味回锅肉的做法步骤
1. 冷水下肉煮，放入适量花椒粒，姜片，葱段，盐/老抽，料酒同煮，目的是去腥提味。（煮到筷子可轻易插透为止，七八分熟的样子）
2. 煮好捞出的肉切片，蒜苗斜切，姜蒜切片；豆干切片。
3. 放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两边微卷时加入姜片，蒜片，一大勺豆瓣酱，一小勺老干妈，一点白糖/甜面酱炒汁，这个过程必须要小火慢慢炒出香味。
4. 最后加入切好的蒜苗豆干翻炒几下，鸡精出锅既可。
小贴士
煮肉时放了盐，而且豆瓣酱也是咸的，所以最后不用再放盐了。也可以加点青椒什么的，看个人口味了。也可加点豆干，木耳之类的。
川味回锅肉是一定比较经典的美食，主要是利用豆瓣酱的香味烹饪而出，加点洋葱和青红椒，味道独特
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