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求烟熏腊肠的做法？

2025-02-12 01:29:36

推荐回答（3个）

回答1：

用料

好猪肉 10千克

猪小肠 0.5千克

花椒 200克

盐 800克

小回 0.5克

八角 8克

三奈 0.25克

白酒 150克

胡椒 15克

花椒 30克

烟熏香肠做法

备料
备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉，选取“夹缝”部位。这样口感更好。
肥瘦三七开去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠要选取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；
将准备好的作料倒入切好的肉中拌好，各种作料口味可自行调整。
一点要拌均匀
灌肠
灌肠是核心，将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧，并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干，不干就不好吃。
肉灌进去一定要紧，但也不能太用力，否则容易搞破肠衣。
根据个人习惯扎结。
熏烤
熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人，农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】
市场上有人专门卖这种柏木枝的，农村的话就不用说了，到处都有。
一定要烟慢慢熏，尽量不要有明火。
香喷喷的香肠大功告成了，想不想尝一尝！

回答2：

腊肠的做法在网上一搜一大把。一般都是跟青椒啊，跟香干芹菜啊一起炒，我个人也是非常喜欢吃烟熏腊肉的。我是吃的“源鄂良辰”的腊肉。

回答3：

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

。
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

。
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，

红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，

一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

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