隔夜的卤菜怎么保存好？

卤味大家都很喜欢，但是保存起来也是个难题。当我们做好了一锅卤味，一顿吃不了的话，就用干净的筷子把今天要吃的夹出来，剩余的放凉以后，就倒进无水无油的保鲜盒里面。注意一定不要全部上桌用筷子搅拌，这样容易沾染上唾液和细菌。

保鲜盒上面用保鲜膜密密的封好，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室里（尽量的冰箱的最里面，温度会比较低）保持过夜。如果是好几种的卤味，要分别包装封口，切记不能混合放，容易串味。

第二天吃的时候，去掉保鲜膜，直接用微波炉加热，或者用勺子连卤汤一起，取一部分放进锅里面，加热十分钟。记得一定要充分的加热到沸腾的状态，再炖三五分钟，这样才能把隔夜有可能产生的细菌杀死。

最后提醒大家一点，卤味虽好，但是一天吃一顿就可以了。太多的话，容易盐量摄入过多哦。

 在我们的生活中，总是会存在吃不完的食物，所以，我们需要想办法保存起来，方便在第二天能够吃，卤菜是我们喜欢的食物之一，而我们对于它的保存有很多的方式。

 第一种，就是放在冷水上面。在以前经济条件不好的时候，我们就将我们吃剩下的卤菜，放在碗里，然后在碗周围放一些水，因为夜晚水额温度比较的低，所以，就相当于是冷藏了。 

 第二种，就是放在冰箱。在现在的生活中，我们的家庭几乎都是有冰箱的，所以，我们只需要将我们吃剩下的卤菜放在冰箱的保鲜层就行了。

 第三种，用保鲜膜封住。在冰箱放着，因为冷气的原因，可能会破坏卤菜的味道，而保鲜膜就不会存在这样的问题，所以，如果想要保持卤菜的味道，我们就需要用保鲜膜。

 不仅仅是卤菜是这样，其他的菜我们都可以采用这样的方式，根据自己家里的情况，选择不一样额方式。

卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

　　散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

　　卤菜怎么保存
　　1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
　　2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
　　3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

现在很多人喜欢吃卤菜，有时候买的很多却吃不完，这时需要保存到第二天拿来吃，可是他们不知道卤菜隔夜的保存方法，下面给大家具体说一下。


隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。并且不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。第二天食用的时候，从冰箱里面取出来卤菜要加热之后再食用，一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热也可以杀死部分细菌。对于买来的卤菜，建议还是当天吃完，隔天虽然可以吃，但是味道肯定没有刚买回来的味道好，并且经过加热后，味道会变淡，不能更好的体会到卤味，所以平时可以买少一点，尽量当天就吃完。

卤菜隔夜保存方法：用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱中就可以了，但是不能与生冷肉类或者甜品之类放的太近，避免被污染。

隔夜菜尤其是卤的是高盐食物，会产生对人体健康不利的有害物质，因此最好使用完，不要剩下，如果保存可以存放在冰箱冷藏。