清汤火锅底料做法及配方是什么？

“火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。”

用料

主料

干虫草花10克

干木耳10克

枸杞10克

红枣6颗

蔬菜适量

生姜5片

大葱2段

高汤1锅

海鲜适量

肉类适量

辅料

食盐

适量

清汤火锅的做法

1.

准备好火锅底料：干虫草花10克，干木耳10克，枸杞10克，红枣10克，生姜5片，大葱2段；

2.

干木耳用清水泡发，洗净，备用；

3.

干虫草花用清水泡发，洗净，备用；

4.

一锅熬了3个小时的高汤；

5.

准备好电火锅，将清洗干净的火锅底料全部放入锅内；

6.

加入熬好的高汤，高汤加入到距火锅的锅沿2公分即可；

7.

电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟；

8.

大火熬煮10分钟之后，用小勺撇去浮沫，加入适量食盐即可。

9.

自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好哦！涮火锅的时候根据需要，可以随时调节火锅的火力大小哦！

烹饪技巧

自己喜欢涮什么食材就选择什么食材，自己提前准备好哦！

这种清汤火锅适合不吃辣的人，而且这样的小火锅连汤都能一起喝呢，特别适合一个人吃，滋补又抗寒。

By 小玉的厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

筒骨5根

丸子150g

白萝卜1根

香菇数朵

浓汤宝1个

煮血3块

姜2块

做法步骤

1、材料我们先备好

2、先准备熬出骨头汤来做汤底，筒骨洗净后加拍破的姜块注入清水放入汤锅

3、通电选择煲汤1.5小时

4、水开了之后放入一个浓汤宝，继续熬出骨头汤

5、熬好的汤倒一些出来放进火锅盆里加入一些白萝卜

6、煮开之后加入香菇和肉丸之类的

7、煮熟肉丸香菇直接把猪血放进去

8、煮熟能吃啦，不够咸可以加盐哦

9、非常美味的清汤小火锅

10、一个人的份

11、图片

小贴士

煮好的汤底不能加水哦，建议加高汤

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　　天气冷时，人们喜爱的火锅又要开涮了，吃火锅时火锅底料是必不可少的，如今超市里各种各样的火锅底料让人眼花缭乱，什么麻辣的、清汤的，虽然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加剂太多，吃多了对人体有害。那就自制火锅底料吧!既省钱又好吃!下面小编来说一下清汤火锅底料的做法。

　　一、通用型清汤火锅底料

　　火锅底料配方

　　主料：

　　鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克

　　汤料：

　　走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

　　调料：

　　食盐5克、味精2克、料酒20克

　　清汤火锅底料制作步骤

　　1.制汤水

　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

　　2.用料加工

　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　3.吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

　　二、牛骨清汤火锅底料

　　1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。

　　2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

　　温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

　　三、羊杂清汤火锅底料

　　1.超市买洋杂汤备用。

　　2.锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

　　3.食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

　　注意事项：

　　①做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细;

　　②火锅底料的各种主料切片要均匀，厚薄一致;

　　③吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

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很多人都喜欢打火锅，因为打火锅的话那种气氛和味觉上的刺激就是一种享受。很多人喜欢在家中打火锅，但是如果不懂得制作汤底的话，就要使用外面购买回来的汤底包，这样的汤底包简直是不能满足人们的需要。所以自己动手制作清汤火锅底料是很有必要的，还可以根据自己的口味来进行调节。

清汤火锅底料是很多人都想学习的，但是因为很多人没有耐心去记住底料需要的材料和辅料，所以就不了了之了。想要自己动手制作一样美味的食品，一定要有耐心去学习。

清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

牛骨清汤火锅底料的做法

1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

羊杂清汤火锅底料的做法

1、超市买洋杂汤备用。

2、锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。

3、食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油。

以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法，相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的，只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话，不妨自己动手做个底料，这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。

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清汤火锅底料的配方：材料：1. 猪骨头或鸡骨头500克2. 姜片3片3. 葱2根4. 香菜适量5. 五香粉1小勺6. 冰糖或白砂糖适量7. 水6-8杯做法：1. 猪骨头或鸡骨头用水洗干净，用刀轻轻砍几下。2. 热锅加入姜片和葱，煸炒出香味。3. 加入洗净的猪骨头或鸡骨头和五香粉，炒片刻。4. 加入冰糖或白砂糖，继续炒至变色。5. 加入6-8杯水，煮至开锅后，再用中小火慢慢煮30-40分钟，期间通过去浮沫保持清汤的颜色。6. 加入适量盐调味，放入适量香菜提味，即可倒入火锅里使用。注意事项：1. 炒焦的猪骨头或鸡骨头影响汤的颜色和口感，所以炒制过程要掌握好火候。2. 红枣、枸杞和干贝等辅料可以搭配使用，提升汤的口感和营养价值。3. 煮汤过程中要经常去浮沫，保持汤的清澈度。