尽管蔬菜和水果在营养成分和对健康的影响方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物
一般来说，多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果， 故水果不能代替蔬菜。
在膳食中，水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，而且水果食用前不需要加热，其营养成分不受烹调因素的影响， 故蔬菜也不能代替水果。
不能的，蔬菜和水果提供的营养成分 是不一样的。水果里面含有果糖，糖尿病的病人就不能吃的，大部分的蔬菜就没有问题（甜菜除外吧），我知道也就这么多。
虽然都是人体的重要营养素提供者，但蔬菜中所含有的膳食纤维和矿物质是水果不能比的。水果吃得太多，就得担心果糖摄入过多的问题了。”王洪玲表示，不仅蔬菜、水果不能互相代替，不少人用维生素保健品来弥补每天蔬菜、水果摄入量不足的做法也不可取。除非是人体严重缺乏某种维生素或微量元素，否则蔬菜、水果，都是人体最佳的维生素供给方式。
水果、蔬菜不能互相代替，建议成人每天半斤水果一斤菜 ！
只能相互补充，不能相互代替
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