萝卜干晒发黑什么原因

萝卜体内含有微量鞣酸成份，见光或露置空气中色逐渐变黑，萝卜干制作小技巧：

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

萝卜干制作时一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

扩展资料：

萝卜干腌制

1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖，置阴凉处10来天后即可。

阳光的萝卜干和萝卜丝，被收购商们分别以8-10元和50元购走，再销往万宁各地和三亚、琼海、文昌等其他市县的集贸市场和餐厅。手艺精湛的厨师们让它们摇身一变成餐桌上香脆的开心萝卜花、味道浓香的萝卜干炖肉和滋味鲜美的萝卜丝老鸭汤等一道道海南乡土美味。
闻着香味，记者慕名来到万宁大茂萝卜干生产较多的小村庄群乐村委会三公园村。这个只有两百多户人家的小村，世世代代，家家户户都种植萝卜。按照祖辈相传的手艺，村民们将这小小的萝卜制作成萝卜干、萝卜块和萝卜丝等多种多样的乡野美味。

受潮发霉了。一般在晒萝卜干的时候，特别要注意天气，不一定要有强烈的太阳光照，有微风是最好的，被暴晒的萝卜干会失去原有的营养成分，而再有微风天气下，萝卜干被烘干，原理等同于葡萄干的烘干。萝卜干晒发黑是因为在阴雨天气下没有注意收好，受潮后也没能及时处理，导致受潮发霉了。

水分没挥发干净,又没阳光晒到,又不通风,水分无法蒸发,一直闷着,就坏了,洗洗再晒不是不可以,就是味道没那么好了