首先要加肥肉的。
1 肥瘦1:3。因为加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。所以您可以根据自己的口感适当改动！
2肉一定要剁碎，这样肉会更加细腻。
3剁肉时加入适量的花椒水，味道更好。
牛肉丸子的做法：
1.牛肉剁成肉糜。
2.生姜、葱切成末备用。
3.牛肉馅放入碗内，放入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。
4.随后加入适量干淀。
5.继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。
6.大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。
7.用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。
8.当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。
做牛肉丸子要加肥肉，根据我的经验，一斤牛肉加2两。这样牛肉丸子不会太实，而且爽口。
牛肉丸是不加粉的，他们是用两个圆木棍（似擀面杖），不断地将牛肉敲打至非常细腻的肉浆，再经过不断的摔打至起胶（期间用盐和胡椒粉调味），才开始挤出丸子放入温水中定型就完成了。做牛肉丸子加水打鸡蛋加佐料，顺一个方向搅动。用小勺刮到锅里。
不能加肥肉
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