如何简单的制作葡萄酒。 怎么做呢？

1 工艺流程 　　葡萄清水洗涤-晾干-摘粒-破碎-主发酵-新酒分离-后发酵-陈酿-装瓶-成品。　　2 工艺要点　　2.1 原料选择　　尽量选择适宜加工品种。如玫瑰香、北玫、北醇、龙眼、灰比诺、佳利酿等。　　2.2 原料洗涤　　用清水洗涤，然后晾干浮水，去除果梗备用。　　2.3 容器消毒　　可选用瓷缸、瓷坛或无毒加盖塑料水桶等容器。最简单的消毒方法是沸水热烫约10分钟，也可用高度白酒漂洗两次或用消毒液（3.5-4g亚硫酸钠或柠檬酸溶于500ml水中制成） 冲洗两次，还可用硫磺熏15—20分钟等方法。　　2.4 破碎　　将晾干的葡萄粒用手逐个捏破，制成带皮的葡萄浆液，置于消过毒的容器中。　　2.5 主发酵　　又称前发酵，是糖变酒精的主要阶段。此阶段应注意的问题是：　　1、发酵液不要装的太满，一般装量不超过容器的3/4，以免发酵旺盛时，浆液溢出而造成损失，且污染环境。发酵时用塑料薄膜盖住容器口，中间留有小孔，以供酵母菌繁殖所需要的氧气。　　发酵翌日将容器口盖严，控制氧气供应，促进发酵。　　2、温度要控制在24—28摄氏度，最佳温度为25摄氏度，切不可超过28摄氏度以免杂菌感染。　　3、勤压帽，采用自然发酵法，由于利用葡萄皮上的天然酵母故须带皮发酵。发酵旺盛时C02会把果皮托起浮在液面形成酒帽，如不管理，色素和芳香物不易溶于汁中，发酵时产生的热能也不易散发出来，加之浮在表面的好气性杂菌的污染，会使酒变质败坏，所以每天早晚各压帽1 次。酒帽压入酒液中呈嫌气状态，好气菌无法繁殖，从而失去破坏能力，以确保酒的质量。压帽工具可用消过毒的木板。　　4、观察主发酵期的变化。葡萄破碎后放在已消过毒的容器中，只要把温度控制在25—28摄氏度，经过1—2天的时间，葡萄汁开始变混，液面出现泡沫，果皮渣浮在上面，品温上升，液体好像沸腾一般上下翻滚，逐渐排出气体，并发出响声，像春蚕吃食一般。达到高潮后，这种现象逐渐减弱，品尝果汁甜味变小，酒味增加。液体由混浊变为澄清，混浊物下沉到液底，（如有测糖仪，测残糖量降至1%左右）标志主发酵结束。此阶段约需6—7 天。　2.6 新酒分离　　主发酵一经结束应及时将渣汁分离，否则会使单宁量增加，给酒带来苦涩味。分离方法：量大可选用小口瓷坛；量小可选用500ml盐水瓶或密封性好的白酒瓶等容器。用消过毒的白纱布、漏斗进行过滤，滤不出的用手挤压渣皮，滤汁装入容器内。　　2.7 后发酵　　用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20摄氏度。后发酵期间必须将容器装满，并且严格密闭。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在1个月内完成。后发酵结束后立即更换容器去除沉淀。　　2.8 陈酿　　果酒在发酵过程中，因产生了少量的甘油、琥珀酸、醛类、杂醇油等中间产物，以及种子中的单宁、糖苷也在发酵中渗出，给酒带来刺激味，香气不足，口味平淡，甚至混浊不清，无法饮用，这些问题都要通过陈酿来解决。陈酿期间要求环境温度10—25摄氏度，相对湿度85% ，通风良好，在地下室内进行较好。（如没地下室放在光线较弱的屋内也可）陈酿期间应注意：　　1、容器须添满，如因酒精挥发、气温降低、体积缩小等原因而产生了顶隙，必须用同批果酒添满，否则因果酒增加了与空气的接触面，引起好气性细菌、霉菌的活动而产生酒花病，使酒败坏变质。　　2、 容器须更换，在陈酿期间，果酒中的酵母、不溶解的矿物质、蛋白质及其它残渣，在陈酿期间产生沉淀时应更换容器，使酒液与沉淀物分开。第1 次换瓶（小口坛） 是在当年的冬天进行，第2、3、4次是在翌年的春、夏、秋。一般经过3—4次更换去沉淀即可饮用。但时间越长，色泽越美、香气越浓、口味越好。　　换容器最好用虹吸式软管进行，除第! 次外其它都应在隔绝空气下进行，以防果酒酸败。　　成品特点：色泽鲜美，清晰透明，醇和可口，酒香浓郁。

　　一：酿酒所需的工具：
　　1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
　　2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
　　3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
　　4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
　　5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
　　二、材料：
　　非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
　　三、过程：
　　1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
　　2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
　　3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
　　如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
　　4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
　　5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
　　6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
　　7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
　　8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
　　9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
　　10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
　　11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
　　12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
　　如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
　　四、注意事项：
　　1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
　　2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
　　3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
　　4、酒虽好喝，注意节制。