在啤酒生产中酵母回用作用

2025-02-24 17:16:20

推荐回答（3个）

回答1：

　　在啤酒生产中酵母回用就是酵母添加的过程。酵母回用才能保证生产的顺利进行。
　　啤酒生产企业在生产啤酒时，除了使用扩培的0代酵母外，还必须对部分发酵罐的酵母泥进行回收并将之用于下一轮啤酒发酵，才能保证生产的顺利进行。对于没有回收暂贮罐的啤酒厂来说，酵母回收的过程同时也是酵母添加的过程。如果安装了酵母回收暂贮罐，就可以将发酵罐内的酵母泥全部回收入暂贮罐，然后根据需要将适量酵母泥泵入需接种酵母的发酵罐，并将最后剩余的酵母泥作为废酵母进行处理即可。
　　在每次回收酵母前后，不仅要严格按CIP工艺要求对各个环节进行清洗杀菌，在完成清洗杀菌后还要对每个环节的清洗杀菌效果进行跟踪检查。一般的办法是取每个环节清洗杀菌后的水样、进入暂贮罐前、后的酵母泥等进行微生物检测，有条件的工厂还可对清洗水样进行100ml甚至500ml的膜过滤富集培养。在对这些样品进行检测时，不但要检测其中的好氧菌，还应检测其中的厌氧菌等有害菌。这样做既是为了防止微生物污染，保证啤酒的质量，也可从微生物方面为下一轮回收酵母的选择提供依据。

回答2：

啤酒生产过程中会产生大量剩余酵母／罐底般多达啤酒厂总产量的2％4％其中近一半是可以回收的啤酒如果不对酵母／罐底进行处理.就会造成大量损失。对剩余酵母／罐底进行啤酒回收后.不仅可提高酵母／罐底作为副产品{如农牧业饲料)的价值而且能显著降低运输成本。同时由于酵母／罐底生物需氧量(BOD)较高直接排放会导致环境污染并受到政府部、]的干预。因此非常有必要对酵母／罐底中的啤酒进行回收。目前可用于啤酒回收的设备包括压榨机，离心分离机及膜过滤设备。其中膜过滤设备(如叉流微jL过滤机)与压榨机和离心分离机相比具有不可比拟的优势。本又将对叉流过滤设备的结构与特点.采用叉流过滤工艺从剩余酵母／罐底中回收啤酒的原理流程及优势进行简单阐述。叉流过滤技术的原理传统过滤又称死端过滤.是将悬浊液垂直通过多孔性滤膜来分离固形物。固形物在滤膜表面积聚，形成滤饼.随着过滤时间的延长滤饼厚度逐渐增加对过滤产生阻力使过滤流速或啤酒回收速度迅速降低。92食8安±导刊2(邶年第2期而叉流过滤(见图1)时.悬浊液从滤膜表面平行流过避免了滤饼的生成并且悬浊液产生的湍流可将滤膜表面的固体颗粒j中走使其保留在悬浊液中并使澄清液即啤酒顺利通过滤膜。采用死端过滤处理酵母／罐底会马上堵塞滤膜而采用叉流过滤则可使过滤时间延长。叉流通矗§膜组的结构与特患叉流过滤的滤膜采用显微陶瓷颗粒烧结而成其孔径大小可以控制可以去除杂质而使高质量啤酒穿过.不会与啤酒及c】P清洁剂发生反应：机械强度高.寿命长达几年甚至十几年。陶瓷过滤单元包括具有微孔的陶瓷烧结膜其厚度仅为几微米(约10¨m)有效jL径为09微米.陶瓷烧结膜由以陶瓷为材料的中间层支撑，厚度约50微米微孔数量相对较多，支撑中间层的是支架结构其相对孔径约为68微米可使回收的啤酒自由穿过。Ⅱ#t《X∞m＆40B÷0蘸鏊隘。i：；强s≥.睦一……j睦二图1死端过滤及叉流过滤原理口李德瑞士圣加仑菲托过滤系统有限么每个又流过滤膜组包含19个流体通道／陶瓷过滤单元(见图2)可使酵母悬浊液仅与较细的微7L陶瓷表面接触而不会与孔径较粗的陶瓷层接触。每个通道的直径为8毫米可使激起的湍流充分j中刷陶瓷表面。同时较大的通道直径使流动切线上的压降较小从而减少能量消耗。由于膜组过滤面积较大(可达9m‘)因此过滤设备可采用较图3cERmoxBR用于啤酒回收的双流一大面积陶瓷膜过滤设备

回答3：

具体情况具体分析
1、一般的情况下，酵母都要进行回收利用的，要看酵母的代数和健康情况，代数过高，有染菌的现象就不能再回用了。
2、因为每一次发酵，酵母细胞数量都会增殖几倍，所以回用的时候，一般一罐可以用于几罐的添加，具体几罐要看回收的酵母有多少，下一罐的满罐细胞数的要求什么样。
3、回用的作用？不回用怎么能连续发酵啊，酵母从哪里来？如果从实验室扩大培养那是一个很漫长和复杂的过程，在应用中的酵母代数达到一定程度的时候，就要安排实验室接种扩培的，这个要依据生产的安排进行。要看实际的情况。
4、如有不明白的地方可以进一步联系，再见。

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