去内脏、鱼鳃，洗净后空干水冷冻即可。不要去掉鱼鳞，可以保鲜味，等吃的时候再去鱼鳞。
1、 及时宰杀改余搜，保证绝对毁指新鲜。
2、 冷藏，洗干净鱼，如果第二天或者短时间需要食用，最好先把鱼放在安扣盒再放入冰箱冷藏，冷藏可以使鱼肉保持新鲜状态。
3、 冷冻，长时间不食用可以冷冻。
4、 盐腌。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了
5、 油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌核历类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
个人经验----先不洗，做的之前洗，放保鲜就可以了！
冻起来
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