酒饮料有哪些

酒饮料分类

Classification of alcoholic beverages

1 范围

本标准规定了饮料酒的类别、定义和种类。

本标准适用于酒精（乙醇）含量为0.5％～60％（V／V）的饮料酒。

2 分类原则

2.1 凡属于国际通畅型酒种，均积极等效或非等效采用国际、国外先进标准。

2.2 密切结合我国酿酒工业实际，突出民族特色。

2.2.1 凡传统型酒种，均尊重我国民族的传统习惯，科学总结其共性，加以归类。

2.2.2 较全面地反映我国当前酿酒行业现状，并规划今后酿酒工业的发展蓝图。

2.3 既坚持与国家的现有法规、管理条例相适应，又坚持其合理性，改变现有归类中不正确部分。

2.4 坚持科学、系统和连贯性的原则，尽量完善，宜粗不宜细。

2.5 主要根据不同原辅材料及生产工艺进行分类。

3 类别

3.1 发酵酒（酿造酒）fermented alcoholic beverages

范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵酿制而成的酒。

定义：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24％（V／V）的饮料酒。

3.1.1 啤酒beer

以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度〔2.5％～7.5％（V／V）〕的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。啤酒大类分为：

a）熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。

b）生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。

c）鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。

3.1.1.1 淡色啤酒：色度为5～14EBC单位的啤酒。

按原麦汁浓度分为：

a）高浓度淡色啤酒：原麦汁浓度大于13％（m／m）的淡色啤酒；

b）中等浓度淡色啤酒：原麦汁浓度为10％～13％（m／m）的淡色啤酒；

c）低浓度淡色啤酒：原麦汁浓度小于10％（m／m）的淡色啤酒。

3.1.1.2 浓色啤酒：色度为15～40EBC单位的啤酒。

按原麦汁浓度分为：

a）高浓度浓色啤酒：原麦汁浓度大于13％（m／m）的浓色啤酒；

b）低浓度浓色啤酒：原麦汁浓度等于或小于13％（m／m）的浓色啤酒。

3.1.1.3 黑啤酒：色度大于40EBC单位的啤酒。

3.1.1.4 特种啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变，使其改变了上述原有啤酒的风味，成为独特风格的啤酒。如：

a）干啤酒（高发酵度啤酒）：实际发酵度在72％以上的啤酒；

b）低醇啤酒：酒精度为0.6％～2.5％（V／V）的啤酒；

c）小麦啤酒：以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40％以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒；

d）浑浊啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC单位的啤酒。

e）冰啤酒：在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。

3.1.2 葡萄酒wine

以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7％（V／V）的发酵酒。

按酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。

3.1.2.1 平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

按酒中的含糖量和总酸又分为：

a）干酒：含糖小于或等于4g／L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g／L时，含糖最高为9g／L的葡萄酒；

b）半干酒：含糖大于干酒，最高为12g／L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖最高为18g／L的葡萄酒；

c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高为45g／L的葡萄酒；

d）甜酒：含糖大于45g／L的葡萄酒。

3.1.2.2 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

a）当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.3MPa（3.0bar）〕时，称为高起泡葡萄酒；
b）当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。

c）高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

天然酒：含糖小于或等于12g／L的起泡葡萄酒；

绝干酒：含糖大于天然酒，最高到17g／L的起泡葡萄酒；

干酒：含糖大于绝干酒，最高到32g／L的起泡葡萄酒；

半干酒：含糖大于干酒，最高到50g／L的起泡葡萄酒；

甜酒：含糖大于50g／L的起泡葡萄酒。

3.1.2.3 特种葡萄酒：按特殊工艺加工制作的葡萄酒。

a）利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁等，酒精度为15％～22％（V／V）的葡萄酒；

b）加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11％～24％（V／V）的葡萄酒。

3.1.3 果酒fruit wine

以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7％～18％（V／V）的发酵酒。

3.1.3.1 命名规则

果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如：草莓酒、柑桔酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。

3.1.3.2 种类

参照葡萄酒的分类方法，分为平静果酒、起泡果酒和特种果酒三类（同3.1.2条）。

平静果酒按糖和总酸含量分为干、半干、半甜和甜果酒（同3.1.2.1条）。

起泡果酒按瓶中压力分为高起泡果酒、低起泡果酒或果汽酒（同3.1.2.2条）。

3.1.4 黄酒Chinese rice wine

以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。

按原料分为稻米和非稻米两类。

3.1.4.1 稻米类黄酒：按加入的曲种分为麦曲和米曲类。

按酒中的含糖量又分为：

a）干酒：含糖小于10g／L的黄酒；

b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g／L的黄酒；

c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g／L的黄酒；

d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200g／L的黄酒；

e）浓甜酒：含糖大于200g／L的黄酒。

3.1.4.2 非稻米类黄酒：按加入的曲种分为麦曲和米曲类。

按酒中的含糖量又分为：

a）干酒：含糖小于10g／L的黄酒；

b）半干酒：含糖大于干酒，最高到30g／L的黄酒；

c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高到100g／L的黄酒；

d）甜酒：含糖大于半甜酒，最高到200G／L的黄酒；

e）浓甜酒：含糖大于200g／L的黄酒。

3.1.5 其他发酵酒other fermented alcoholic beverages

除上述四种以外的发酵酒。

3.2 蒸馏酒distilled spirits

范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵、蒸馏酿制而成的酒。

定义：以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18％～60％（V／V）的饮料酒。

3.2.1 白酒Chinese spirits

以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

按不同生产工艺分为：

3.2.1.1 固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

按其曲种又分为：

a）大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；

b）小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；

c）麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；

d）混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；

e）其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

3.2.1.2 半固态法白酒：采用固态培菌、糖化，加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

红酒、啤酒、葡萄酒等等

葡萄酒