芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，要怎么做味道绝美呢？

芹菜叶营养远超芹菜，扔掉太可惜，要怎么做味道绝美呢？

许多从70、80时代走过来的人，针对过年的时候“炸年菜”都难以忘怀。尤其是刚出锅的炸素丸子，机壳焦香酥脆，咬一口，还冒着热气儿，吃着那叫一个香。之后，每家每户的生活状态条件好了，过春节“炸年菜”的风俗也逐渐变淡了，只是偶尔才能吃到一两次这类炸素丸子。虽然岁月荏苒，永恒不变的除开炸素丸子的焦香酥脆、浓香香醇，还有对童年场景浓浓的回忆与烟火气息，更多人又增加了一种思念家乡的情结。

被扔掉的“营养学家”

今日，就与好友们介绍一种带上满满的岁月情怀的“炸素丸子”，每一口全是童年过春节炸年菜时的回忆。并且，今日这一款炸素丸子有点儿独特，用了一种神秘调料：那便是芹菜叶。针对莴笋这类再生活中但是食材，大家都很熟悉，都知道莴笋营养全面，含有大量的膳食纤维素、维及钾、钙、铁、镁等多种氨基酸。大家在家里吃芹菜，每一次大多数把芹菜叶子择下来就扔掉；却不知道，芹菜叶子营养的远高于莴笋，尤其是对于许多“老年疾病”、“富贵病”都有专业的目的性好处。芹菜叶营养成分远高于莴笋，丢掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃。

芹菜叶素丸子

1、采用较为韧性的嫩豆腐500克，装进笼屉中，冷水揭锅，水烧开后记时蒸20min。豆腐蒸制后能消除水豆腐独有的豆味，吃着味儿更芳香。

2、炸素丸子，尽量不要用小麦粉或木薯淀粉，炸出来的素丸子又硬又黏，传统素丸子会用馍馍来替代，馥香暄软。采用大个儿凉馍馍1个，撕下表皮，用家用绞肉机的美食作用把凉馍馍美食成碎馍馍屑。

3、芹菜叶约60克，清理干净，切割成碎碎的；把晾凉的嫩豆腐拿刀抿碎，随后剁细；香莱30克，清理干净后切割成粉末；生鸡蛋2个，搅弄成细腻鸡蛋液。

4、把绞细馍馍碎、水豆腐末、芹菜叶碎、香菜末放进拌馅盆中，倒进鸡蛋液，加入浓葱姜水30克、盐5克、白砂糖3克、白胡椒粉0.5克、十三香料1克，拿手不断抓匀。

5、用食用油来炸芹菜叶素丸子，炸出来的肉丸子那叫一个香。锅中放入适当食用油，文火加温，温度保持在四成热，约120度，文火渐渐地浸炸，才能将肉丸子炸酥炸透。待锅中的食用油表层略微晃动，拿手挨近，感觉有一定关注度，这差不多就是四成热温度。调为文火，把丸子馅料团成20克的肉丸子，接近锅面一粒粒放入食用油内。

6、伴随着素丸子一粒粒被炸透，渐渐地飘浮下去，把肉丸子炸至金黄表层金黄，依照入油的依次，把肉丸子一批批捞出，在大漏勺内沥油。咬一口，机壳焦香酥脆，内部结构浓香香醇，尤其是芹菜叶独有的香味，是这一款素丸子最大的优点。

1芹菜叶子可以搭配香干，香干过油炒一遍再放入芹菜叶翻炒加入调味料，2芹菜叶子还可以焯水后，凉拌吃，3可以做菜团子吃。

可以先将芹菜叶放入水中焯水，然后捞出沥干水分以后，放在盘子里等待备用，然后在锅中倒油，放入葱，姜，蒜，辣椒炒香，然后将热油倒在芹菜叶的表面搅拌均匀以后，就是一道非常美味的凉饭。

很多从70、80年代走过来的人，对于过年的时候“炸年菜”都记忆犹新。特别是刚出锅的炸素丸子，外壳焦香酥脆，咬一口，还冒着热气儿，吃起来那叫一个香。后来，家家户户的生活条件好了，过年“炸年菜”的习俗也慢慢变淡了，只是偶尔才能吃到一两次这种炸素丸子。尽管岁月蹉跎，不变的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁浓香，还有对儿时情景满满的追忆与烟火气，更多的人又多了一种思乡的情怀。