参考 ALWAYSONTOP 属性 和顶层窗体属性（showwindow)
那问题就复杂多了 要用API了
给你点参考
第一个问题很简单，用一个API 就可搞定，
预备知识：Application 为WINDOWS的主窗口，但程序中可见主窗口（如Form1），是子窗体，在任务栏中的那标是 Application 的，并不是Form1的
setwindowlong(application.handle,gwl_exstyle,ws_ex_toolwindow);
句柄 风格 工具工窗 （只是这英文译意）
｛让窗口在运行时不在任务栏 上出现按钮｝
第一个参数是 窗口的句柄
后两个是具体参数，我也是菜鸟，如果你想知详细可查MSDN ，呵呵
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预备知识：对象指针传递在前加@
在DELPHI下，处理一特定消息，要写专门的过程，
procedure TrayOnMouse(var Msg: TMessage); message WM_User + 10;
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专一个Tmessage的指针 ，这里是在前加 var 后加message关键字，接要补获的消息
第二个问题就复杂，我才做过， 所以比较清楚
用Shell_NotifyIconA() API 添加一图标到托盘 ，用它之前要先Uses ShellApi;
在C的声明是： Shell_NotifyIcon(DWORD dwMessage, PNOTIFYICONDATA pnid);
第一个参数是 操作方式：
NIM_ADD:增加一个图标 ;
NIM_MODIFY:修改一个已有的图标 ;
NIM_DELETE:删除一个;
第二个参数，是传一个NotifyIconData的指针过去，
代码如下了
var
TrayIcon: NotifyIconData;
begin
TrayIcon.Wnd := handle; //窗口句柄
TrayIcon.uID := 500; //这个标志，当你处理这个发出的消息时，的一参数
TrayIcon.uFlags := NIF_MESSAGE+NIF_ICON+NIF_TIP;
{决定该结构中的有效部分，
如有NIF_MESSAGE则 uCallbackMessage参数有 效 ;
若有NIF_ICON 则hIcon有效;
有 NIF_TIP则 szTip参数有效,
当然你可 以让这三个参数都有效只须要在这个参数中写成
NIF_MESSAGE+NIF_ICON+NIF_TIP即可}
TrayIcon.uCallbackMessage := WM_USER + 10;
{当有动作在这个托盘时，发什么消息到窗口。 这里用的是自定义消息}
TrayIcon.hIcon := LoadIcon(0,'C:\\windows\\bzm.bmp'); //这个BMP图标的句柄
TrayIcon.cbSize := SizeOf(TrayIcon); //是这个结构的总长度 用SizeOf
TrayIcon.szTip := 'AAAAAA'; //设置在它下面的提示文字
Shell_NotifyIcon(NIM_ADD, @TrayIcon); //传指针时，在前面加上@，得到对象指针
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事还没完，你要捕获你送出 WM_USER+10 的消息，在你这个TrayIcon.Wnd 窗口里。
在窗口事件里加入
procedure TrayOnMouse(var Msg: TMessage); message WM_User + 10;
下面是我程序里的处理函数
procedure TMainform.TrayOnMouse(var Msg: TMessage);
var
MouseXY : TPoint;
begin
case Msg.LParam of // Msg.LParam 便是具体消息参数，
// 还有一个Msg.RParam 参数就是TrayIcon.uID
WM_LBUTTONUP: Begin // 如果是WM_LBUTTONUP ，为鼠标右按下后放开
StuFaceForm.Show;//这里就可写你的程序了，，，
SetWindowPos(
StuFaceForm.Handle,
HWND_TOPMOST,
StuFaceForm.Left, StuFaceForm.Top,
StuFaceForm.Width, StuFaceForm.Height,
SWP_SHOWWINDOW
)
end;
WM_RBUTTONUP: begin
GetCursorPos(MouseXY);
PopupMenu.Popup(MouseXY.X, MouseXY.Y);
end;
end;
end;
一般来说让你的程序不在任务栏显示我目前知道的方法就是使用SetWindowLong函数来改变应用程序的显示风格
至于如何按下WIN+M组合键让APP缩小为一个图标，我个人认为主要的解决的问题是如何判断你当前按下了这个组合键。至于缩小为图标，这个方法是死的，就是一个结构，你填充后调用相应函数就可以了，具体可以在《Delphi 5开发指南》中找，有很详细的说明！
判断组合键是否被按下，你可以在程序的Initialization部分为程序添加热键，具体步骤如下：
（用到3个API函数）
BOOL RegisterHotKey(
HWND hWnd, //响应该热键的窗口句柄
Int ID, //该热键的唯一标识，使用GlobalAddAtom函数获取
UINT fsModifiers, //该热键的辅助按键
UINT VK //该热键的键值
);
为了得到唯一标识，我们还将用到另一个API函数
ATOM GlobalAddAtom(LPCTSTR lpString //自己设定的一个字符串);
因为我们还要在程序退出的时候，消除这个热键（因为这是个资源，所以必须释放，否则如果其他的程序无法使用）， 所以需要声明一个全局变量：
HotKeyID: Integer;
第一步：
在Initialization中，加入以下代码
HotKeyID := GlobalAddAtom(//这放你的组合键) - $C000;
注： HotKeyId的合法取之范围是0x0000到0xBFFF之间， GlobalAddAtom函数得到的值
在0xC000到0xFFFF之间，所以减掉0xC000来满足调用要求。
第二步：
在上面的代码下面加入：
RegisterHotKey(Handle, HotKeyID, MOD_Win, VK_M);
热键的辅助按键包括Mod_Ctrl 、Mod_Alt、Mod_Shift,对于Windows兼容键盘还支持Windows键，即其键面上有Windows标志的那个键，其值为Mod_Win。
上面的代码注册了一个热键：MOD_WIN+M。注：handle是一个特殊的变量，它表示当前窗口的句柄。
这个函数你应该能句举一反三了吧。
原理：
一旦热键设置成功，在程序应用过程中如果有相应的键被按下，Windows系统都会给你的应
用程序发送一个消息WM_HOTKEY，不管你的应用程序是否为当前活动的。其中WM_HOTKEY消
息的格式为：
idHotKey = (int) wParam; // 该参数在设置系统级的热键有用,一般不予使用
fuModifiers = (UINT) LOWORD(lParam); //热键的辅助按键
uVirtKey = (UINT) HIWORD(lParam); //热键的键值
第三步：
注册了热键，就该写下响应代码了。
首先，在程序头部分的private段中加入声明 （作用是声明这个过程，和声明变量类似。
关于如何声明函数、过程，请请参考各自的帮助文件或其它资料）：
procedure HotKeyDown(var Msg: Tmessage); message WM_HOTKEY;
然后在程序中加入如下代码:
procedure TForm1.HotKeyDown(var Msg: Tmessage);
begin
if (Msg.LparamLo = MOD_win) AND Msg.LParamHi = VK_M then // 假设热键为WIN+M
begin
end;
最后一步：
在窗口的close事件中加入
UnRegisterHotKey(handle, HotKeyId); //注销HotKey, 释放资源。
另外，在程序中使用这样的热键其实是不规范的，我不知道你用过一个练习英语听力的软件SITMAN没有，里面设置了好几个全局的热键，导致程序和其他程序发生冲突。所以我还是建议你少使用这种类型的热键！！！！
另外，M的虚拟键值你在去SDK HELP查查，我手头目前无法查到，所以你最好确认一下
把窗口的父窗口设置为桌面窗口应该可以。
