藜麦怎样食用？

藜麦富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸、镁、磷、钾铁锌硒和锰等矿物质营养含量高；

富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E等多种有益化合物，膳食纤维素含量高，胆固醇为0，低脂，低热量低糖。此外，铁、镁、钾、锌等微量元素在藜麦中的含量成倍高于小麦和大米，其中铁、钾的含量分别是大米的5倍和8倍。

联合国粮农组织研究认为，藜麦是唯一的单体植物和全蛋白谷物，可满足人体基本营养需求，是最完美的全营养食品，被誉为“粮食之母”、“超级谷物”、“未来食品”。

对健康人群来说，藜麦是难得的营养品。藜麦更适宜乳糜泻、高血压、高血脂、糖尿病、慢性病患者食用，对孕产妇婴幼儿、运动员、减肥塑身、病后康复者非常适宜。

藜麦有独特的味道，淡淡的坚果清香或人参香。吃到嘴里，咀嚼时有轻微嘎吱声音，很是弹牙，口感富有层次而又有天然清香，加之营养丰富全面，细细品味可体味纯天然味道。

藜麦食用方式

1、煮粥：在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。也可混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

2、焖饭炒菜：清炒藜麦、五彩藜麦饭、藜麦八宝饭。焖饭时火力不宜太高，若使用电饭煲，水量要稍多些。为使香味更浓，可在入锅前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几小时。蒸饭时可配以玉米粒、胡萝卜丁等配料。

3、和任何食材搭配制作特色菜肴：一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，如：藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）等。

4、煮汤：藜麦有清香味道，适宜与其它材料做汤，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦排骨汤、藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

藜麦排骨汤的做法：原料：黄豆100g、藜麦100g、排骨500g、盐水。黄豆提前泡发，骨头洗净后冷水下锅氽烫去除血沫和杂质，排骨氽烫好后捞出温水洗净备用，藜麦用清水淘洗干净，将排骨放入电砂煲中煮开后倒入黄豆，再次煮一个小时后放入藜麦，继续煲至两个小时后即可断电后用余温焖煮，盛出前放少许食盐调味即可泡发。

5、饮品：藜麦打米糊或者浆后可配制饮品，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

6、藜麦茶：将藜麦炒成金黄色，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。

注意事项

原生藜麦表面有一层皂角苷，技术发达的工厂在售前能去掉皂角苷，但很多作坊目前达不到这水平。

皂角苷是一种具有微毒的物质，味苦。提取出来的皂角苷有药用价值，但是不等同于皂角苷可以直接食用。原产国玻利维亚市场上的藜麦都是经过水洗的，这个也是经过玻国多位藜麦专家以及藜麦经营者证实的。我们认为这一道复杂的技术含量高的程序并不是多此一举。

所以藜麦不经过水洗是一种误导，是一种技术与硬件设施不具备的起码显现。“藜麦烹饪前要用清水浸泡，用藜麦浸泡过的水比较浑，大家误以为是杂质，其实，是藜麦表皮的那层易溶于水的皂角苷

藜麦烹饪前浸泡与否取决于烹饪者的烹饪要求，不必须。浸泡后的藜麦更易熟，无其他原因。

所以，经过清洗程序的藜麦是免淘洗免浸泡的!

如果水明显浑浊，只能说明藜麦加工得不是很干净。不应该出现浑浊。

所以藜麦不经过水洗是一种误导，是一种技术与硬件设施不具备的起码显现。“藜麦烹饪前要用清水浸泡，用藜麦浸泡过的水比较浑，大家误以为是杂质，其实，是藜麦表皮的那层易溶于水的皂角苷

我们吃主食时，要注意厚度。近年来，粗粮行业出现了一颗冉冉升起的新星。与其他粗粮相比，这类食品有“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”等诸多称号，联合国粮农组织认为，它是满足人体基本营养需求的单体植物。

是藜麦。

藜麦为什么被称为“营养黄金”

藜麦原产于南美，有5000-7000年的种植历史。它是当地居民的传统主食。古印加人称之为“谷物之母”。近年来，中国开始出现大规模种植。

藜麦之所以有这么多的头衔，与其丰富的营养成分密切相关。

藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量约为15%，约为大米、玉米的两倍，富含人体必需的8种氨基酸，特别是富含赖氨酸，是一般谷物所缺乏的。赖氨酸在提高机体免疫力、调节脂肪酸代谢、修复细胞损伤和预防癌症等方面具有重要作用。单从氨基酸的角度来看，藜麦比其他谷物更有营养。藜麦的蛋白质含量和质量在一定程度上可与脱脂牛奶和肉类媲美，也是素食者的好选择。

脂肪酸中富含ω-6的脂肪酸可降低脂肪酸的密度。这对高血脂的人来说是个好消息。

藜麦中葡萄糖和果糖含量较低，血糖指数为35。它是一种低血糖指数的食物。藜麦中膳食纤维的含量约为6%。膳食纤维能润肠通便，降低胆固醇，预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌等，藜麦也可作为糖尿病患者的主食。

藜芦麦富含锰、铁、镁、钙、钾、锌等多种矿物质，其矿物质含量高于一般粮食，是小麦的两倍，是大米和玉米的5倍，尤其富含铁，可以防治缺铁性贫血。

藜麦含有丰富的维生素，特别是核黄素、维生素E、叶酸等，藜麦中维生素E的含量是小麦的3倍多，是玉米的4倍多，具有抗衰老作用。

藜麦在维持人体健康方面起着重要作用

藜麦中的蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质的含量均高于一般谷类食品，与人们的基本营养需求十分吻合。

黄酮类是一种富含蛋白质和低热量的多酚类化合物。具有抗氧化、抗炎、降糖、减肥等作用。几乎可以浓缩谷类、肉类、蔬菜、水果的营养精华，适合不同人群，如老人、儿童、孕妇、运动员、糖尿病、胃肠道疾病等。

藜麦怎么吃

藜麦是一种易于烹调和消化的食物。它有淡淡的坚果或人参的香味，有独特的味道。

烹调藜麦饭时，米饭和藜麦混合在一起，放入电饭锅或高压锅中。你可以直接去做米饭，蒸好的藜麦也可以用来做藜麦炒饭。如果你单独煮藜麦，就像米饭一样，你可以把它洗干净放进锅里。

为什么藜麦被称为“营养黄金”？怎么吃？谢赫康树告诉你

也可以做成藜麦粥，可以单独煮，也可以和其他粗细杂粮混合。10-15分钟就可以煮好了。如果用砂锅，先放米饭，在米饭煮熟前20分钟放入锅内；如果用电饭锅或高压锅，直接将米饭和藜麦混合，或加入燕麦、绿豆、红豆等做成粗粮粥。

藜麦主要有白、黑、红等几种颜色，纤维素含量较高，低热量，零胆固醇，所以非常适合在减肥期间做成沙拉吃。清爽的芦笋、Q弹的虾仁混合着咯吱咯吱有嚼劲的藜麦，每一口一种享受。能吃上这样清爽又营养的沙拉，真的是幸福极了。

藜麦营养丰富，藜麦的吃法也有很多种，蒸、煮、炒、拌等，都非常的不错，可以根据自己的喜好来做，藜麦是是一种百搭的食材，易于消化，口感独特，有一种淡淡的坚果清香，深受大家的喜欢。藜麦的原产地是南美洲，藜麦被称为“营养黄金、超级谷物、粮食之母”，可见藜麦的营养价值有多高，藜麦易于消化、口感独特，有一股淡淡的坚果清香，藜麦还是一种百搭食材，做法也是有很多，蒸、煮、炒、拌等，可以根据自己的喜好来做。

煮米饭时加一点进去。这样煮出来的就是杂粮饭，能提高身体的消化能力。