怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

要好选食材，买排骨的时候要买肋排。骨肉匀称，肉包裹着骨头，且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩。炖的时候先用油将排骨先煎一下，利用高温瞬间将外层的肉煎熟，迅速锁住肉内水分，先大火烧开，再转小火慢炖，排骨充分吸收汤汁，炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

炖排骨又鲜又嫩的做法：

用料：排骨500克、葱段、姜片、料酒2勺、生抽1勺、酱油3勺、油20克、花椒1克、八角1个、茴香1克、盐1克

1.市场买来新鲜的排骨剁成大块，用清水清洗干净。

2.锅中放油，油热后，放排骨下去煎至两面微黄。

3.加水漫过排骨，加入酱油，生抽、料酒，葱段，姜片，花椒，八角，茴香

4.大火烧开将浮沫用勺子撇出。

5.转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠时加盐调味，再煮2分钟。

6.关火，勺出装到盘子里，鲜嫩的排骨就可以食用了。

随着猪肉价格的下降，营养丰富、高蛋白、补钙的排骨汤陆续回归餐桌。不过，这种看似简单的排骨汤，很多人在炖的时候会陷入误区，买新鲜排骨稍微漂洗一下，甚至懒得洗，直接下锅开水，其实这种做法很不可取，直接开水不仅会失去营养，还会使排骨变成柴火，很难吃。

但是，你必须说，不把水漂白是多么可疑啊！其实，糖醋排骨并不是唯一的烹饪方法。

[去除排骨的腥味]

1首先，我们把排骨切成小块，用水冲洗干净表面的杂质和血迹。

2初洗后，放入盆中，将生姜切成片，将葱压平，排骨放在一起，葱姜可以起到除臭的作用。

三。然后倒入适量的水，加一匙盐，用盐渗透可以使肋骨出血。

4倒入适量料酒，搅拌浸泡1小时以上，可进一步去除腥味。浸泡代替开水可以防止营养物质的流失，改善柴火的肉质，还能去除腥味。

4一个小时后，我们把盆里的血倒出来，然后换水反复清洗几次，彻底去除上面的血迹。

洗净的排骨，无论是炖排骨还是红烧排骨，糖醋排骨都能保留排骨的香味和营养，不会受腥味的影响。而且，它们更鲜嫩。

阿飞说：

肋排用刀剁成3cm~5cm的小段（自己在家不方便剁肋排，购买时可以直接请卖肉的老板帮忙剁好），先用清水将肋排清洗干净，然后放入冷水中浸泡半小以上，浸泡的过程中可以更换一次或两次清水，通过浸泡可以彻底清除肋排中的杂质和血水；

1要想排骨鲜嫩无腥味，第一步不是烫漂，而是浸泡，这样既能充分去除血迹，又能保留自身的香味和营养。

2浸泡时间应超过一小时。如果时间太短，体内的血和水就不能完全排出。

好吧，再说一遍，炖排骨前先烫一下是不对的。掌握浸泡方法，排骨鲜嫩无腥味。

先用清水把排骨炖熟，把把清水表面的一层脏东西倒掉，再炖一遍。最好炖排骨的时候加点萝卜，排骨肉就会变得又鲜又嫩

炖排骨最主要的就是火候了，在炖之前先用冷水焯一下，然后在炒糖色煸炒排骨，一定要加入热水，高压锅炖排骨这样出来的排骨肯定好吃。

首先我们将排骨用热水和料酒一起。煮一下，去掉腥味儿，然后再煮的时候我们要注意火侯。然后加入一些柠檬，保持肉质新鲜。