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做鲜面条时，在面粉中加淀粉起什么作用
做鲜面条时，在面粉中加淀粉起什么作用
2024-12-17 09:41:55
推荐回答（1个）
回答1：
你好；
添加淀粉能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中淀粉添加量为5%时,所制作熟面条的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
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