金针菇鲜菇包装过程要注意哪些问题？

产品包装是进入流通的重要和必备环节，它具有隔绝污染源，延长保质期，方便销售、携带、贮藏和广告效应等作用。金针菇产品的包装质量必须达到卫生、安全、无公害的要求。
包装环境与食品包装车间要求同等看待，应符合GB7096—1996《食用菌卫生标准》和GB/T14881—1994《食品企业通用卫生规范》。对于直接入口的金针菇产品包装应符合熟食食品包装的卫生环境要求，必须使用安全、无毒的包装材料。包装纸、包装箱、包装盒及其内衬物中凡是纸质材料的应符合GB11680—1989《食品包装用原纸卫生标准》所规定的质量要求，纸、塑料复合包装品应符合GB9683—1988《复合食品包装袋卫生标准》，包装用的塑料制品应符合GB9696—1988《食品包装用聚乙烯树脂卫生标准》和GB9687—1998《食品包装聚乙烯成型品卫生标准》，方便运输的包装箱应符合GB/T4892—1996《硬质直方体运输包装尺寸系列》要求，外包装上的表示应符合GB7718—1994《食品标签通用标准》规定的内容。
金针菇鲜品采摘后要尽快进入低温的包装车间进行包装，包装过程要注意以下四点：
（1）减少机械损伤采收后的金针菇，将专用采摘筐置于包装车间的专用层架上，避免各菇筐间重叠挤压，导致菇体损伤，引起腐烂。
（2）控制好包装间的温度包装间的环境温度应与出菇房的环境温度一样，保持在6～8℃，同时保持包装间空气干燥。由于采收后的金针菇菇体依然是活体，依然存在着呼吸作用，不断耗解菇体养分，包装车间温度越低，呼吸越弱，消耗养分越少。
（3）包装方法得当目前金针菇产品的包装规格有大包装（2.5千克）、小包装（100克、200克）。大包装采用聚乙烯薄膜袋包装。袋栽的金针菇，菇体基部无效菇多，包装时要疏整后放入包装袋内，吸排袋中空气，封口后置放于贮存库。瓶栽金针菇菇体整齐，可直接包装。小包装可用托盘或塑料袋两种包装形式，同样需要吸排袋（盘）内空气后密闭包装。
（4）冷藏包装后的金针菇一定要及时置于2～5℃的冷藏库，一旦温度超过8℃，金针菇容易变质。金针菇以鲜菇风味最佳，温度低是保鲜贮存的关键。据试验，贮存温度为1℃，袋内相对湿度98%时，可贮存12～20天；贮存温度为6℃，袋身相对湿度98%时，可贮存6～10天。温度越高保鲜时间越短。