蔬菜要怎样吃最有营养？

　　正确清洗蔬菜
　　许多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一两个小时，以为浸泡时间越长，残留农药就去的越干净，其实这种方法并不科学。将蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，形成一定浓度，蔬菜浸泡在里面，表面就会残留农药。尤其是像卷心菜、菠菜等叶类蔬菜，长时间浸泡，对于去除残留农药起不到多大作用。
　　不同的蔬菜可以采用不同的方法：对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净；对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。
　　先洗后切
　　水溶性维生素和无机盐等营养素存在于蔬菜组织或汁液中，如果蔬菜切好后再洗，水溶性营养成分就会溶解于水中。另外，蔬菜经刀切后，暴露在空气中容易被氧化和光解，而且时间越长，营养成分损失越大。
　　急火快炒
　　急火快炒是蔬菜尤其是绿叶蔬菜最佳的烹调方式，可以防止维生素C的损失，并且防止因为蔬菜出水过多造成水溶性营养成分的丢失；同时，对原果胶物质的分解少。
　　含草酸较多的蔬菜先焯水再炒
　　菠菜、苋菜等除含有较多的钙外，还含有大量草酸，草酸与钙可形成不被人体利用的草酸钙，影响体内钙的吸收。因此，烹调这类蔬菜前，应先用沸水短时间焯一下，让草酸溶于水中，如果同时加入少量食盐更有助于保持蔬菜中的营养成分。
　　含胡萝卜素的蔬菜用油炒过后食用
　　胡萝卜素属于脂溶性物质，在人体内的消化吸收率与油脂有很大关系。例如用油烹调胡萝卜后，胡萝卜素的消化吸收率比生吃胡萝卜高9倍。但是，烹调时不要放醋，以免破坏胡萝卜素。
　　不吃剩菜
　　新鲜蔬菜应烹调后就吃，争取一餐吃完。反复加热会失去蔬菜的营养价值。另外，蔬菜含有相当多的硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐，造成身体的不适。一旦发现食物发生变质或超过保质期，应及时扔弃，请勿加热、加工后继续食用。
　　综上所述，使用科学的烹调手段，不仅能使菜品“色、香、味 形”俱佳，使人们在进食中得到享受，更重要的是尽量减少了烹饪加工中营养素的损失，以提高食物在体内的利用率，使之发挥最大的营养效能。

蔬菜吃不对也会胖胖胖！这样吃蔬菜，瘦身又健康！