黑胡椒牛排的标准作法

西式黑椒牛排做法

材料：
牛排（超市买来片好的牛排）、盐、黑椒碎（黑胡椒粉也行）、黄油、蒜蓉、洋葱碎适量

做法：
1、牛排洗净用厨房纸擦干水分，牛排两满均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉，腌10—20分钟（腌的时间不要过久，不然牛排会老）；牛排抹盐后会渗出水分，煎之前再把水分擦干。

2、锅内放少许黄油，烧热，放入牛排大火煎50秒，翻面再煎40秒，转小火，继续煎20秒，翻面，直到自己喜欢的生熟程度，盛出。（刚开始用大火是为了能封住牛排自身的水分，以免煎出的牛排干干的；煎的时候忌用铲子压牛排）

3、锅内再放入少许黄油（15g左右）烧热，放入蒜蓉、洋葱碎爆香，调入少许盐、黑椒碎（可多一点）、加少许水，大火煮开，转小火咕嘟一下，中途可用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠即可，最后把黑椒汁浇在牛排上就OK啦～

中式家常做法

主料：牛里脊肉

配料：洋葱、大蒜、黑椒

做法：1、腌肉。选牛里脊肉,这样部位的肉比较适合做牛排。切成厚度一指左右、巴掌大小的厚片。加盐、胡椒、味精。鲜抽、红酒抓匀后放在一边腌一下。10分钟后会腌出一些汤汁，用手轻拍肉片，耐心点，每一片的两面都拍一下，这样可以让肉更入味，更软嫩。拍10分钟左右，将腌出的汤汁都拍进肉片中就行了。

2、煎肉。放橄榄油和一勺黄油，把腌好的牛肉片下锅煎。牛肉熟得很快，一般下锅后正反两面都变色了，为四五成熟。如果是150度左右的火候，再煎五分钟左右就能达到九、十成熟了。根据这个提示初学者可找找感觉~煎牛排时最好20秒至半分钟就翻一次面，使两面受热均匀，口感才好。一般不要做九成熟的全熟牛排，因为牛肉越熟越结实，再调椒汁就没有意义了。西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,一般可以将肉煎成四五成熟。放在一边，待用。

3、调汁。把蒜和洋葱切成碎，用另一个锅加少量油炒一下,火不要太大,小火多炒一会儿，然后加一点儿蕃茄酱，千万不要多，稍候开加水(水多一点因为随后还要加淀粉勾芡)，勾芡时手感不好的话要用小勺子一点一点的加，让汤汁的浓稠度调成你喜欢的样子就可以了，加点鲜抽,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(也要慢慢的加，搅匀后尝一下)直到感到浓郁的黑胡椒味。

4、把刚才煎肉的锅再放在火上，倒入切成大块的洋葱。稍过一会儿把肉翻一下，倒入黑椒汁，让汤汁均匀的裹在肉上，随即把火调大，锅内冒起大泡，关火(最后这一把大火也就是几秒钟的时间，长了肉就太老了)，这样做好的肉基本是7成熟的。

5、装盘喽。

家常黑椒牛柳的做法类似哦！加生菜包着吃非常好！