（1）水汽化要吸热，可以使周围环境温度不致太高；
（2）“白气”是液态的，火焰喷在水上，水吸热汽化为水蒸气，水蒸汽上升遇冷液化形成小水珠，形成“白气”；
应用：冬天菜窖的温度过低时会将菜冻坏，可以在菜窖中放些水，利用水凝固放热使菜窖的温度不至于过高；夏天往地上洒水，水汽化吸热，降低温度等．
（3）火箭头部涂抹的特殊物体在高温下会迅速的熔化、汽化，甚至升华，熔化、汽化和升华要吸热，可以保证火箭的温度不至于过高而被烧坏．故选ACE．
故答案是：（1）吸热；（2）汽化；液化；利用干冰升华吸热降温来保鲜食品；（3）ACE
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