黑鱼怎样剔骨的

我是厨师。黑鱼菜系也经常做，，一鱼三吃就需要黑鱼，并且剔骨。

黑鱼斩杀，去内藏去鳞，从鱼腮后方切下一刀至骨，不要停，刀身倾斜顺着鱼脊梁骨往下落刀，至尾部斩下，反转鱼身另一边再切一刀。用同样方式，这样鱼的大脊梁骨和尾骨就剔除了。

剔下的两片鱼身鱼皮向下，鱼肋骨在左放好。刀倾斜将鱼的肋骨剔除就可以了。

希望这张图可以帮助你

黑鱼剔骨的方法如下；

1. 一般情况下，活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后再从肛门处剪开腹部，取出内脏。

2. 刮鳞时最好戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动了。

3. 鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了，水池台边放块抹布垫着。再仔细地清理干净鱼鳞。

4. 鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。

5. 黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。

6. 去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。

7. 剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。

8. 片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。

9. 鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块，可以加工成鱼汤，也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。

注意事项

黑鱼温补，煮汤食用可在汤好了要上桌之前放点枸杞。黑鱼汤放入山药和莲藕一起炖煮很是养人的。

黑鱼斩杀，去内藏去鳞，从鱼腮后方切下一刀至骨，不要停，刀身倾斜顺着鱼脊梁骨往下落刀，至尾部斩下，反转鱼身另一边再切一刀。用同样方式，这样鱼的大脊梁骨和尾骨就剔除了。

剔下的两片鱼身鱼皮向下，鱼肋骨在左放好。刀倾斜将鱼的肋骨剔除就可以了。

希望这张图可以帮助你

我这儿是黑鱼产地，据我所知没有什么特别的剔骨办法，手工也不好剔骨。你是想做鱼片吗？有其他问题给我留言。