牛肉片怎样做才能又嫩又滑

1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！

切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。

2、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。

一般饭店的腌制的方法:

加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:

千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！

3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水！！！

锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。

这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。

4、炒制的过程中，时间的把控。

整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。

只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！

当然是要腌制啦～
一般呢腌制嫩滑的牛肉先把血水冲干净，控干水分，放入适量的精盐，，生粉，料酒(主要是去腥，)最后加点清油，然后抓匀就行了。
当然下锅一定要多放点油，然后把腌制好的肉一片一片下锅，油温建议在6成左右。

牛肉 油菜 家常做法 烹饪技巧 美食 这才是水煮牛肉片的正确做法，肉片滑嫩，又香又辣，做法很简单

首先把牛肉片。奉上调料。然后。放上一个鸡蛋清。抓拌均匀。吃起来又滑，又嫩。

牛肉片一定要加入蛋清腌制。冷锅热油掌握好火候。