水遇到燃烧物质温度升高，转化为水蒸气。水汽化时能吸收特别大的热量，所以水喷射到燃烧物质的表面上能使燃烧物质表面的温度迅速下降，起到冷却降温的作用，有利于灭火。水被汽化后形成水蒸气，水蒸气能阻止空气进入燃烧区，并减少燃烧区空气中氧的含量，推动助燃作用而熄灭。
