一、糯米烧麦
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
饺子皮适量、香菇适量、胡萝卜适量、糯米适量、猪肉馅适量、盐适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、糯米提前一天泡好，中间要换几次水。
2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。
3、肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。
4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。
5、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。
6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。
7、加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，再根据口味添加少许盐。
8、将泡香菇的水过滤干净后倒入。
9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。
10、取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。
11、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
12、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。
13、全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。
二、什锦烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
糯米适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、青豆适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、糯米洗净，用清水浸一夜，沥出糯米放蒸笼蒸熟。
2、蒸熟的糯米饭用筷子拨散，放一旁凉一会。
3、青豆放锅里煮熟，胡萝卜香菇切丁。
4、肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。
5、锅里油七成热炒熟肉糜，依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。
6、加入糯米饭翻炒均匀，加入青豆，调入盐和生抽，盛出备用。
7、买来的饺子皮再擀簿一点，舀一勺糯米饭放在中央。
8、用右手把四周的皮稍微提起，左手的虎口收拢来，轻轻一挤就OK了，下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。
9、依次做好，放蒸笼蒸15分钟左右。
三、黑米烧麦
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
巴马黑米200g、猪肉末80g、面粉150g、澄面30g、开水100g、油适量、盐2g、葱花8g、姜末5g、鲜酱油5g、老抽2g、糖2g、胡萝卜20g、料酒5g。
做法
1、黑米淘洗2遍后浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮饭，水量没过黑米一点就可以了。
2、电饭煲设置到米饭功能，开始煮饭。
3、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右，之后再用饭勺将其翻动一下备用。
4、起油锅，油稍微有点热后放入肉末，中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。
5、炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻。
6、放入黑米饭，同时调入盐，翻炒均匀，最后放入胡萝卜碎。
7、炒匀后关火，盛入碗中备用。
8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀，再倒入开水，同时用筷子不停的搅拌成絮状。
9、待不烫手时，再和成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放置15到20分钟。
10、将松弛好的面团搓成长条，再切割成小剂子，取一个剂子先擀成圆形面皮。
11、再放到面粉中，把皮的边缘擀薄，擀出褶子，把馅料放在面皮中间。
12、用虎口慢慢收紧，上面像朵花似得就可以了，全部包好后放入蒸笼里。
13、盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制10分钟即可。
四、懒人烧麦
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许。
做法
1、米饭盛入碗中，放入3大勺香菇酱，用勺子拌匀。
2、胡萝卜、莲藕、青椒切成末，放入肉馅中，加入生抽、蚝油拌匀。
3、将肉馅倒入米饭中，用筷子拌匀。
4、取一张饺子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。
5、将擀好的饺子皮放在掌心，取适量馅放在中间。
6、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。
7、做好的烧麦摆放在蒸盘里，点缀一些玉米粒。
8、蒸盘放入蒸箱，蒸十五分钟，蒸熟取出就可以吃啦。
五、虾肉烧麦
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
馄饨皮350克、猪肉馅180克、虾仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、盐少许、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。
做法
1、猪肉泥加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅。
2、馄饨皮撒上干粉，用圆模抠出圆形。
3、把抠好的适量面皮叠在一起。
4、用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点。
5、放入虾肉馅料，用虎口慢慢收起。
6、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里。
7、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。
六、香菇糯米烧麦
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
圆粒糯米1小碗、香菇几朵、猪肉馅适量、面粉200克、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量。
做法
1、糯米一小碗清洗干净，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜。
2、糯米沥干水分，平铺在盘中，开水锅中蒸熟成糯米饭。
3、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。
4、200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散，再加入30克冷水，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟。
5、蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁，猪肉馅适量。
6、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至变色。
7、放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
8、加入糯米饭翻炒均匀，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米饭吸收，加入生抽、盐调味，糯米馅炒好，盛出糯米馅放凉。
9、将面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形，分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。
10、将小面团按扁，擀成圆形的面皮，把面皮的四周擀薄。
11、适量糯米馅放在面皮中间，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型，做好的烧麦生胚。
12、坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。
七、粽香烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
白米粽4个、猪肉馅200克、烧卖皮500克、胡萝卜半根、香菇3朵、虾皮适量、姜末1大勺、葱1大勺、五香粉少许、酱油2大勺、绍酒1大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、糖少许、熟猪油适量。
做法
1、粽子去皮放入碗中，入微波炉加热1分钟使粽子变软。
2、将粽子用筷子搅散，放凉备用。
3、炒锅加热倒入熟猪油，下葱姜末、五香粉炝锅。
4、倒入肉馅炒散，倒入虾皮炒匀，再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀。
5、加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀。
6、用中火将锅中的汤汁收干，最后加入鸡精调味即可关火。
7、将炒好的馅料放凉，与粽子混合拌匀即成烧卖馅。
8、取烧卖皮一沓，约6-7个摞在一起。
9、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄，呈波浪形，这样包出的烧卖会很漂亮。
10、取一个烧卖皮，中间放入馅料，用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可。
11、蒸锅做水烧开，放入烧卖蒸熟。由于内馅已经是熟的了，所以无需蒸太长时间，只要外皮熟就可以了。
八、香菇肉腊肠糯米烧麦
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
面粉三大碗、水适量、糯米适量、香菇十朵、五花肉适量、腊肠一小根、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量。
做法
1、糯米加水加两汤匙生抽泡半小时后煮成糯米饭。
2、煮糯米饭的时候，开始和面。面粉中分次加入适量的开水，直到成棉絮状。
3、活成光滑的面团，醒半个小时，再揉光滑，就可以开始擀皮包烧麦了，皮要越薄越好。
4、准备馅料，香菇切丁，肉和腊肠切丁，葱姜切末，肉丁。
5、炒馅料，锅中放适量的油，放肉丁和腊肠炒变色后加香菇丁，加生抽和糖根据个人口味调味。最后关火加入葱末姜末拌匀。
6、煮好的糯米饭和馅料拌在一起。
7、开始包烧麦，取一张皮，放好馅料，用另外一只手的虎口，把皮竖起来，再用虎口按压颈部即可。
8、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。
九、菠菜虾仁烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
菠菜适量、虾仁适量、面粉适量、酵母适量、清水适量、葱适量、酱油适量、虾油适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、菠菜清洗干净控干水分。
2、水烧开后加少许盐，然后将菠菜焯水，菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分。
3、将菠菜剁碎，沥干水分备用。
4、现剥的虾仁去除沙线，另将虾头炸出虾油备用。
5、虾仁中加少许料酒搅拌去腥，虾仁中加入五香粉，酱油，盐，味精，搅拌均匀。
6、加入新炸的虾油拌匀，加葱花和姜末拌匀。
7、加适量香油，然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质。
8、加入剁碎的菠菜，充分拌匀，馅儿就做好了。
9、用开水将面粉的一半烫熟，另外一半面粉用凉水，最后和成面团。
10、用刀切成剂子，比包饺子的剂子稍微大一些，擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推着擀一圈就成烧卖皮了。
11、在烧卖皮上放菠菜虾仁馅，借助虎口帮忙捏成烧卖。
12、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。
十、香肠糯米烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
香肠75克、糯米饭1碗、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。
做法
1、将香肠放在案板上切碎。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒。
3、接着，将糯米饭倒入大碗中，合入炒好的香肠，加适量的生抽。
4、加适量的盐，调味拌匀。
5、然后，取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可。
6、最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟，开盖取出。
十一、水晶虾仁烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
小麦淀粉100克、玉米淀粉20克、虾1只、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、猪油5克、开水适量、姜少许、葱少许、盐适量、料酒1勺。
做法
1、将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用。
2、开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟。
3、趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手。
4、直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了。
5、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子。
6、将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠。
7、处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下。
8、肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀。
9、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。
10、取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮。
11、蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可。
十二、水晶烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。
做法
1、五花肉切小丁，荠菜洗净切末、香菇切丁。
2、用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。
3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。
4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
5、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。
6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌。
7、和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
8、和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料，上口往中间收，做成烧卖状。
9、蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。
十三、凤尾鲜虾烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。
做法
1、韭菜洗净切碎沫，胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。
2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒，下入胡萝卜翻炒均匀。
3、下入1茶匙盐，点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。
4、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀，起锅前加入适量耗油翻炒均匀。
5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器，稍凉。
6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。
7、取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。
8、包好的凤尾烧卖胚，在笼屉底部抹薄油放入烧卖。
9、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖，放入入蒸锅蒸格，大火开火蒸8分钟。
十四、香菇腊肠烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。
做法
1、糯米提前浸泡3小时，干香菇浸泡备用，腊肠切块，香菇切丁，葱切葱花。
2、浸泡好的糯米上锅蒸熟，用勺子拍松。
3、锅里放油，放入腊肠煸炒出油，放入香菇丁煸炒。
4、放入生抽，老抽，蚝油和糖调味，加少许香菇水。
5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。
6、饺子皮，用擀面杖擀擀开，取四片擀好的饺子皮叠好，沿着饺子皮边缘捏褶子。
7、散开，就是完美的烧麦皮了，而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮，放上糯米馅。
8、底部垫胡萝卜片，放入做好的烧麦，入蒸锅蒸10-12分钟即可。
十五、三鲜烧麦
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
面粉500克、肉馅200克、虾仁100克、水发香菇100克、水发木耳100克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、面粉加入适量的水揉成面团，饧至30分钟。
2、肉馅加入葱姜搅拌均匀。
3、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀。至上劲。
4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎，加入到调好味的肉馅中，搅拌均匀。
5、分成大小均匀的面团，取一个小面团，擀成中间厚，外围薄的面片。
6、把外边压出褶皱，象荷叶边，中间放入馅料。
7、用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下，逐个做好。
8、蒸锅注入水烧开，屉上抹上油，放入烧麦，大火蒸至10分钟。
十六、翡翠烧卖
烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口
食材
青菜500克、面粉100克、木耳50克、咸蛋黄1个、火腿末适量、熟芝麻适量、猪油适量、糖适量、盐适量。
做法
1、青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。
2、沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最后放入糖，盐和猪油拌匀。
3、面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团，下成小剂子。
4、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。
5、擀的薄一点，左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形。
6、咸蛋黄和火腿切成碎末，放上咸蛋黄和火腿末点缀。
7、放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。
菊花烧麦
材料：
猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g
调料：
酱油 适量；醋 适量；芥末 适量；盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量
做法：
1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥。
2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却。
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀。
4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状。
5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上。
6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。
— 鸡蛋烧麦
材料：
鸡蛋4个、虾仁200克、鸭油150克、鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
做法：
1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。
3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。
4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。
— 草菇烧麦
材料：
1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
做法：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
烧麦是除了馄饨、饺子、包子的另外一种包馅的食物，起源于北京，是回民传统的风味美食。南方和北方的烧麦叫法不同做法也不同，但是味道一样的好吃，都很受人们喜爱。很多朋友在家也经常做烧麦，但是味道不如卖的好吃。下面给大家介绍下烧麦馅的做法，大家可以照着做。

一、烧卖的做法

1.将糯米水泡半小时，上开水蒸10分钟即可(蒸时将水刚刚覆盖糯米)

2.把超市买来的
肉馅与冷却的糯米饭充分搅拌(加入自己喜欢的各种调料：葱、姜、黄酒、生抽、糖等等)这次我加入了泡发的香菇丁等
3.包烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。烫面与冷水和面各一半，混合后，静置。
4.擀烧卖皮是个技术活，两个手一起放到擀面杖上，一手固定中心，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。这样擀出的皮薄而不平，四边如同花边
5.包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦皮的边，一提就成型，成石榴状
6.上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。一盘鲜美的烧卖就摆在饭桌上了，很有成就感哦!
一道或蒸或煮、或繁或简、或荤或素的美食，丰富着餐桌，逗趣着味蕾，更搅动着人们享受美食的愉悦。简单而朴素的手法，丰盛而香甜的味道;蒸出幸福的生活情调。
二、三鲜烧麦
烧麦馅料：糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒、猪肉、青豆、香油。
做法
1、烧麦馅料的做法：将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁;锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。加入调料和香葱炒熟，盛盘。糯米提前浸泡过夜，控水。将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。将猪肉切粒，炒熟后，与蒸好的糯米一起翻炒均匀即可。
2、可以加入一些香麻油拌匀。
3、准备一些水饺皮，舀一小勺馅料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以。
4、收口处摆一颗青豆。
5、开水入蒸锅，中火15分钟即可，焖半分钟出锅即食。
— 菊花烧麦
材料：
猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g
调料：
酱油 适量；醋 适量；芥末 适量；盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量
做法：
1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥。
2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却。
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a）的调料，用手揉匀。
4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状。
5）蒸盘中铺上4）的1/3，将3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上。
6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。
— 鸡蛋烧麦
材料：
鸡蛋4个、虾仁200克、鸭油150克、鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许
做法：
1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，使炒勺内均匀分布少量油。将调好的蛋汁倒一汤匙于炒勺内，在火上撩，边撩边将勺子转动，摊成圆形蛋皮。
2.将洗净的虾仁沥干水分略剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅子。
3.在蛋汁摊成圆形时，取一些虾仁馅子放在勺内的蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，共制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮子未成熟时包起，若皮子已熟，包口就粘不起来。
4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。 产品特点：外表淡黄，形似烧卖，味极鲜美。
— 草菇烧麦
材料：
1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。
做法：
1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。
2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。可作为虚弱赢瘦、阴虚干咳、心烦失眠、肾亏阳痿、癌症等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食之，滋补强壮、增强抗病防病能力。
— 鸡肉烧麦
材料：
香菇 15个、鸡腿肉 6个、鸡蛋 4个、黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、味精。
做法：
1、鸡柳切小块,加生抽和盐腌入味
2、鲜香菇也洗净切碎
3、热油爆香姜蓉
4、下鸡肉碎和香菇翻炒均匀
5、加少量的盐调味
6、饺子皮的四周稍微擀一下变薄
7、取一片处理好的饺子片
8、利用虎口处将糯米饭包起来,呈花开状
9、蒸锅垫胡萝卜片,放上烧麦,大火蒸10分钟
— 紫薯烧麦
材料：
紫薯，面粉，牛奶，糯米，芹菜，香肠，胡萝卜，洋葱，香菇，鸡精，花雕酒，白糖，盐，白胡椒粉。
做法：
1.牛奶加紫薯，料理机打成茸。
2.加入面粉和成较硬的面团。
3.用压面机反复压成细致均匀的面片。
4.上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
5.抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
6.同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。
7.糯米提前浸泡4小时。
8.将糯米放在蒸锅中，蒸熟。（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）
9.胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
10.平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
11.放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
12.一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
13.加入蒸熟的糯米饭。
14.倒入浸泡香菇的水，煸炒。
15.加入盐。
16.加入白胡椒粉。
17.加入白糖。
18.加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。
19.烧卖馅做好了。
20.取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
21.将馅放在中间。
22.用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看！
23.蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅
烧麦的家常做法，教你如何制馅，味道口感一点都不差
娱瓜姐
03-08 22:58优质创作者
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烧麦的家常做法，教你如何制馅，味道口感一点都不差
面食一直都是大家很喜欢的一类主食，它们的种类多，做法多样，味道也很不错，里面有很多对我们健康有益处的物质，饱腹感又很强。但是和其他的主食相比，它们的做法要复杂的多，吃上一次需要花费不少的时间，一些厨艺不好的人更是不敢轻易尝试。最常见的面食就是面条和饺子之类的了，也是大部分人都喜欢吃的。小编今天要和大家说的这款面食，和饺子有些相像，但是口感要更好一些，味道也更加的丰富，它就是烧麦。通常我们想要吃这款面食都会选择出去买，其实我们完全可以自己做。下面就把做法和大家分享一下，这款是经过改良的，里面结合了糯米，味道更好。如果你想换一种口味，不如和小编一起尝试一次吧。
【菜名】：鲜香小烧麦
【所需食材】：中筋面粉300克、肉糜250克、糯米200克、胡萝卜1根、洋葱半个、荷兰豆100克、干香菇4朵、食用油2汤匙、鸡蛋1个、生抽2汤匙豆瓣酱1汤匙、鸡汁6克、盐4克、虾仁100克、香油1汤匙
【制作步骤】：
1、 准备好上面所需要的食材，糯米在超市就可以买到，建议大家可以常备一些，煮饭的时候放一些味道也很不错。准备好的面粉放入稍大的盆中，里面加入一些清水揉成表面比较平整的团状，盖上盖子放在一旁静置一会儿，待面团掰开可以看到蜂窝状的小洞就证明已经发好了。
2、 糯米需要提前浸泡一会儿，大概需要两个小时，泡好之后放到电饭煲中做成糯米饭，做好之后放在保温的状态备用。
3、 肉糜放到碗中，胡萝卜洗净切成丁状，荷兰豆洗好切碎，干香菇提前用清水泡发，都切好之后放到盘子中，这样方便取用。
4、 锅中放油，烧热之后把鸡蛋倒进去炒碎，炒好捞出。底油不要扔掉，继续加热把肉糜倒进去翻炒。
5、 倒入蘑菇和胡萝卜继续翻炒，加入适量的生抽和酱。翻炒几下加入鸡汁。
6、 倒入蒸好的糯米饭，炒好的鸡蛋和虾仁也一起倒进去，将米饭打散，翻炒均匀。
7、 放些盐来调味，翻拌几下就可以把火关掉了，晾凉之后把切碎的荷兰豆倒进去，接着放入洋葱，在上面淋上些香油搅拌均匀，这样馅料就调好了。
8、 将面团分成比较匀称的块状，注意把比饺子的皮稍大一些，取出其中一个擀成薄片，边缘要弄出褶皱。
9、 里面包入适量的馅料，用虎口处将它收紧，放上一个虾仁，这样就变成花朵状了，其他的也按照这个方法做好。
10、 锅中放水，烧开之后把笼屉放进去，中火蒸制12分钟，再继续等待两分钟，揭开盖子就可以端上桌了。
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