卤水放多不会使人中毒，卤水放多会让豆腐的味道变糟。卤水点豆腐是把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
很快，我有个认识的老乡就是这样死的。
