蜂蜜为什么会凝固

结晶是蜂蜜重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中，大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶

结晶的状态是不完全相同的，我现在的荔枝蜜已经完全结晶，整个像猪大油一样，基本就是你说的凝固了，用勺子用力才能挖下来。但是刚开始也是液状，后来是那种沙沙的结晶，现在就成了这个样子了。

PS:亲自摇蜜也不见得是真的。因为蜜蜂从采蜜到最后酿造成熟可以摇蜜，是有时间限制的，要做到随时可以摇蜜，很有可能头一天喂下大量糖水.

为什么蜂蜜放的时间稍长会变成一个白色大块，凝固成固体
“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态？”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。
放冰箱不能避免这种情况

这是应该是结晶，存放的时间过长的怨过，我以前也是这样的

因为蜜糖的凝固点比较高