1、菜籽油炒菜时发黑主要因为油里面的胶体物质焦化的原因。2、菜籽油料作物杂质多，如水分、泥沙等,也会引起热榨的菜子油发黑;优质菜籽油沉淀很少的。3、菜籽油原料都需要先炒制加热料然后在加热时过度，从而导致糊导致菜籽发黑。4、菜籽油发黑是含大量的植物色素。
氧化，还有溶解的淀粉杂质。
