食品安全对水果这一块是怎样要求

　水果安全问题再次成为人们关注的焦点，不少市民心存疑问：大连的水果市场安全吗？毒水果会造成哪些危害？自己如何鉴别购买？为此，记者采访了中国食物与营养学会理事农绍庄教授。农绍庄教授说，目前我市在各大超市和各大贸易市场检测的水果还没有发现问题，但在小的或游散的水果市场仍存在不少问题。
　　
　　被曝光的12种常吃的“毒”水果主要涉及到两类问题，一类是应用化工原料为水果“美容”，使水果看起来更鲜艳，光滑，其中包括染色剂，固化剂等。最主要的危害是其中含有超标的重金属，如铅、汞、砷等，会对人的神经系统造成损伤。而且重金属是人体无法代谢出去的，只能长期不断累积，对肝、肾也会有损害。对应曝光名单：
　　桃子：工业柠檬酸浸泡；芒果：生石灰捂黄；葡萄：放入乙烯变紫；大枣：用化学染料染色；桂圆：喷洒硫黄变艳；荔枝：硫酸浸泡护色；柑橘：工业石蜡抛光；苹果：催红素增色。
　　第二类有“毒”物质就是应用生物方法对水果进行催熟，催长，让水果提早成熟或长得大，形状好看，其中包括催长素，膨大剂等。以此方法使水果内部发生变异，所以水果多出现空心，甜味和口感都要下降，营养也会流失。
　　对应曝光名单：
　　梨：催长素令其早熟；香蕉：用氨水催熟；西瓜：采用膨大剂催大；柿子：用酵母催熟。
　　专家提示
　　常规催熟方法不会危害人体
　　目前，水果人工催熟、上食用蜡的做法已经不是什么秘密了，农绍庄说，这的确是水果加工过程经常采用的常规方法，只要按照国家的有关标准和规范操作，采用国家标准允许的食品添加剂和加工原料，对人体并不产生危害。
　　对于大家关心的反季水果，农绍庄说，按照科学的方法和规范的操作种植的反季水果，对人体并没有危害。
　　买来水果先用臭氧水浸泡
　　市民们在选购水果的时候，特别是自己不太熟悉的南方水果，最好到大型超市去购买。对于过季储存和销售的水果要特别小心，颜色不均匀、不正常、特殊鲜艳、泛白；外部过硬；闻起来有异味的水果最好不要轻易购买。
　　建议在食用水果之前用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

农作物:蔬菜水果类，农药残留危害健康。
杂食:牛杂、串式熟食等，很多都添加了食品添加剂。添加后可以耐保存，外表很吸引。但吃多了食品添加剂会危害健康。很多食品反复油炸，反复利用的油会产生反式脂肪酸，不利于健康。诱发致癌的物质也不少。
很多果汁饮料都含有许多色素，一瓶果汁饮料真正是果汁的又有多少。要是果汁多，那添加的防腐剂也要增加才能保存更久。
现在，太活跃的鱼也要当心买了，“鱼浮灵”这种化学物质，可以增加水中氧气，少量就可以利于鱼生存和运输。即使它可能不会直接危害人的健康，但利润当道的社会，这东西很容易被滥用，我们总不能每次都等到大问题出来了才去警惕吧。