黑蒜在高温高湿的条件下要经过三个月的发酵，减少了蒜头刺激的味道，保留了大蒜对身体有益成份， 发酵后口感比较好，略带甜味，吃起来有果脯的感觉。黑蒜现在作为一种保健食品风靡全球，尤其在加拿大，美国，俄罗斯，新加坡，澳大利亚等国畅销。通常情况下，可以生吃。也可以做 配菜辅料炖烫。
