超市里卖的虾皮有两种：
一种是晒干的，摸上去的手感是湿湿的。这种虾皮散装居多、含水率高、盐分多，容易受潮变质。买回来以后必须放在冰箱内保存。
一种是烘干的，外观上发亮，以包装好的居多。这种虾皮经过脱水高温烘干、真空密封包装，含水率极低，一般可以放在通风阴凉处保存。但是，在开封食用后，因为接触到空气，在南方或空气湿度大的地区，在气温比较高的季节，还是以放在冰箱内低温保存为好。
风干的那种？只要注意防潮的话不用放冰箱的，冰箱里很潮的，虾皮放外面保质期可是很长的。
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