豆腐皮，学名又叫腐衣。是将豆浆煮沸后，将上浮的油脂凝结成的薄皮反复挑起，成张后悬挂阴干而成干豆腐是将豆腐成品浸露水卤制而成，有的地方还有将豆腐成品切成小方块入油锅炸制而成。
干豆腐和豆腐皮是两个不能的概念，豆腐皮就是在做豆腐之前挑的那块皮，很补的哦。东北的干豆腐就是豆腐干做的
