风干和晒干都主要是利用了脱水原来保存食物。同时，晒干还包含一定的阳光紫外杀菌。常见的食物保存原理有：利用高渗原理，如盐腌、蜜饯等。利用密封隔绝空气原理，如罐头、真空包装等。利用化学药品处理，如添加防腐剂等还有辐射杀菌等。
