馒头蒸出来为什么是黄色的？

碱面放多了，蒸馒头的面是发酵过的，要放碱面，不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。

拓展资料

馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。

中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。

馒头制作步骤：

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖。

只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。

　　原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
　　正确方法：
　　1、取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
　　2、然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
　　3、将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
　　4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
　　5、等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。 把面团取出再醒发。
　　6、在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
　　7、最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。

我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面，一般是普通的面粉如果是不加酵母粉，室温26-28度正常的发面时间是10-12小时，如果是加了酵母粉只需3-4个小时。
所以要想蒸出好吃的馒头，我们家一般都是晚上把面发好，然后放在屋子里较温暖的地方，第二天早上面就发了。

正常放进牛奶了，蒸出来的馒头应该又细滑又香甜的。
颜色发黄，一种可能是面粉的问题，里面掺的增白剂不多，当然，这应该是好事。还有一种可能是，碱大了，也就是小苏打多了。
我们家的小苏打是揉进面里的，多揉会儿，揉匀了，然后切好或者揉成团后醒一会儿面，再蒸出来的就比较好吃，我可爱吃妈妈蒸的馒头了。赞

加了碱吧？碱加多了就会是黄的喔。
至于发酵时间，温度高，时间短。反之则长。
在温度是28℃左右、酵母菌使用适量，适于面粉发酵的时间是3小时左右。