和面用水很讲究，和面用凉水还是热水？

一般干酵母的酵母菌可以抗过冷藏室的温度，新鲜酵母的酵母菌可以在冷冻室安然冬眠，但是所有酵母菌都抗不了50度及以上的温度。再把所需的白糖和发酵粉（发酵粉的用量参考说明,一般发酵粉用得多发酵用的时间稍微短点)用温水化开后倒进面粉里面，建议少点水，万一不够可以加水，而多了就浪费了！

即用水和面粉直接拌和，揉制而成的面团，按使用水的温度，又可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团等四种。不同的水温和成的面团筋性、韧性都不同，用途也不同。发面: 发面的用水的温度和室内温度有直接关系，由于酵母最佳发面温度是30℃左右，所以比如室内温度低于20℃最好用30℃左右的温水和面，而室内温度30℃那么就不用太纠结于水温，发面用凉水和热水取决于当下所处的季节，如果在冬季，气温偏低，不利于面团发酵，则建议用温水，开水肯定不适合，这样对酵母不好，如果是夏季，气温偏高，用凉水就可以满足发酵需求！

看你提的问题，就知道你没有发过面。发面既不能用凉水，也不能用开水。凉水发面，温度低不能加快有效菌繁殖，而开水又有效菌杀了。发面有温水最好。水温在20度左右的温水和出面最好。发面使用温水还是凉水，可以根据环境温度、需要发面的速度灵活掌握：温度高发酵快，反之则慢。但是切记：不能使用开水，开水会烫死酵母菌，造成发面失败。准备糯米面粉，在准备热水，热水的温度不能低于50度，最好八十度左右，慢慢倒上用筷子搅拌絮状，等温度不那么热了，在慢慢用手揉搓，这样和出来的汤圆面不会变形，不会裂开。

一般情况下，我们使用凉水，但是我们在天气较为寒冷的季节，还是最好使用温水能够让发酵更好的进行。因此说凉水和热水都可以，但是我们尽可能的去使用温水。

首先要看你要做什么，如果是要做面条的话，一定要用冷水和面，这样面会非常有韧劲儿，非常好吃，如果要做饼子，可以用热水和面，这样可以让饼子更加柔软，更加香甜。

这两个水都不应该用，应该用温水才是最对的。因为用温水和面的话是会让面很筋道的。