自己发绿豆芽有毒吗

绿豆是生活中很常见的一种食物，它除了可以熬粥之外，还能经过除了发芽之后变成绿豆芽了食用。可能有些人会说，不是很多食物发芽了之后是不能吃的吗？会产生毒素，那么绿豆芽能吃的放心吗？

绿豆芽发芽了还能吃吗 绿豆芽有毒吗

绿豆芽发芽了还能吃吗

可以吃，绿豆芽发芽并不影响食用，绿豆芽之所以发芽，是发过头了，因为气温变暖导致绿豆快速发芽。在它的顶端会长出小绿叶是可以吃的。绿豆芽之所以长出小叶子，是发过头了，因为种子先发芽后长叶子，可能是没有掌握好时间，或是气温变暖导致绿豆快速发芽。这种情况并不影响食用，对人体也无害，但可能会影响口感，吃起来有“老”的感觉。

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绿豆芽有毒吗

绿豆芽没有毒，还有很高的营养价值，豆绿芽本身就是绿豆发芽而来的，是可以食用的。

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绿豆芽的食用价值

1、绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。

2、绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

3、绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;

4、绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

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哪些食物发芽了有毒

1、土豆：发芽了请扔掉。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是龙葵碱。我们吃的土豆，一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净。　

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2、红薯：要小心发霉。红薯发芽可以吃，但一定要小心发霉。虽然红薯的长得跟土豆很像，但土豆叫茄科，红薯是旋花科，但其实和土豆完全是两类植物。所以跟土豆不同，发芽可以吃。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题，还是不能吃。因为适合发芽的环境条件，霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。

3、花生：发芽了建议扔掉。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽作为其中的代表，广受欢迎。这其实就说明了，花生芽本身是可以吃的。不过，自己家放了很久的花生突然发了芽，会让花生外壳被破坏，霉菌就能进入，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

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绿豆芽发芽了之后是可以食用的，它本身也就是一种发芽的产品，不会产生对人体有害的毒素。生活中除了绿豆芽，还有蒜、姜发芽了都可以吃。但是类似于土豆、红薯、花生之类的食物发芽之后还是不要食用了，会产生对身体有害的成分。

黄豆芽营养丰富，维生素B，含量高，可预防口角发炎，能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳，含有丰富的蛋白质和维生素C，能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。能营养毛发，对面部雀斑有较好的淡化效果。对青少年生长发育、预防贫血有好处。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。含有一定量的纤维素，可以增进肠胃蠕动，更宜于便秘老人食用，可以清除体内的烟尘，因为它富含一种抗癌症的酶，还可以降低血脂、预防高血压及心脏病，亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性、预防产后出血及便秘、提高母乳质量的作用。

食用注意与禁忌人群

(1)黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

(2)虚寒尿多者慎食。

小记

科研结果表明，黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍；维生素B，增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫哨基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

如果自己去制作豆芽其实并不会产生有毒物质，只是有许多不法商家为了牟利而使用一些有害的物质去进行制作豆芽，这样豆芽吸收了这些有毒物质就会存在来豆芽当中了。对于市面上售卖的豆芽，我们在进行购买的时候一定也要注意清楚，可以通过看、闻、掐的方式去进行判断。
豆芽指的就是在豆芽生产的过程之中非法的添加了一些对人体有害的物质，例如激素、农药、抗生素、工业原料以及化学物质等等。这样能够有效的多算豆芽甚至的周期以及外观，但是这种过程所产生的豆芽对于人体非常的有害，所以也被称之为毒豆芽。
想要令我们的身体更加的健康，远离这些有害的食物，那么我们就必须学会如何分辨毒豆芽。具体的分辨如下：
第一：闻味道
在购买的时候一定要闻闻豆芽的味道，健康的豆芽闻起来味道非常的清爽;如果豆芽闻起来带有尿素的味道，那么就需要谨慎了，很有可能就是不正常了。
第二：看
在购买豆芽的时候，千万不要只挑选那些个头看起来太过于均匀或者是太过于粗长的豆芽，因为这些豆芽可能是添加了一些添加剂的;另外，在挑选的时候也不要挑选那些没有根须的，因为如果是没有根须的豆芽，很有可能就是使用了无根剂进行培植的，服用之后也不利于身体健康。
购买豆芽的时候不仅要看整体，同时还要从豆芽杆、豆芽根以及豆粒方面仔细查看;豆芽干一定要是挺直稍微细一些，并且根部不容易软，颜色也是具有光泽的白，也脆嫩;如果是经过化肥浸泡出来的豆芽，那么豆芽秆会比较的粗壮，颜色也是灰白色的;如果是自然培育的豆芽菜，那么根部发育良好，不会出现烂根的情况，而化学浸泡的则是容易出现无根或者是根部比较短的情况;自然培育的豆芽内里是正常的，化肥浸泡的则是颜色法蓝。

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