“反复烧开的水，会致癌”，这个说法有什么依据吗？

在生活中经常听人说起“反复烧开的水不要喝，喝了会致癌。”反复烧开的水真的会有致癌物质吗？科学家们经过多次的实验得出：反复烧开的水中会含有亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐是致癌物质，但是饮水中这些亚硝酸盐的含量还没有我们平时所吃的食物中的含量高，所以饮用反复烧开的水不会引起致癌。

经常听人谣传说反复烧开的水中含有亚硝酸盐会让人致癌，科学院的研究员们反复做了烧水的实验，将饮用水长时间加热并且一直重复的煮沸较长时间，发现水中确实会产生亚硝酸盐，而且开着盖煮水比盖上盖煮水更容易增加亚硝酸盐的含量。科学家发现无论如何加热多长时间，一升水中亚硝酸盐中的最高的含量也只是.01471mg。

一个健康正常的人在健身的情况下，每天将饮用1.8L的水，按照这个比例计算下来，每天从饮用水中摄入的亚硝酸盐的含量达到0.2648mg，按照国际食品标准，每人每天正常摄入亚硝酸盐的量为4.55mg。由此可以看出，人们一天饮用的水中含有亚硝酸盐是正常量的百分之六都不到，而我们平时吃的肉类是每公斤有30mg的亚硝酸盐，肉类的罐头有50mg，更不要提腌制的菜之类的了，所以反复煮沸的水中亚硝酸盐的含量根本就不算什么。

水中的亚硝酸盐含量其实跟环境中排放量和含氮物质有着直接的关系。在水中会有氨化、硝化、亚硝化等细菌，含氮物质需要经过一系列转化过程，才可以达到水质的洁净的效果。当水进入供水系统后，净水厂会对水进行清洁过滤处理，但是还是会有污染物存在，为了保证大家水质的安全，国际也出了一系列的控制水源质量标准，最后我们所使用的水会比出厂水亚硝酸盐含量要高。

反复烧开的水，它的这个水质会越差，会产生一些有毒的物质，经常喝这种水就会有致癌的效果，它是有一定的依据。但是需要烧很多次的这种水，而且经常喝才会有致癌的问题。

反复烧开的水也叫千滚水，这种水因为水分蒸发过多，使得剩下的水中含有过量的有害物质，其中一些元素过多会成为癌症诱因。

因为自来水中有硝酸盐，如果反复的烧开它，它里面部分的硝酸盐就会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是有可以致癌成分的。