食品污染按其性质可分三大类：(1)生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。(2)化学性污染：涉及范围较广，情况也较复杂，主要包括工业三废(废水、废气、废渣)、农药、食品添加剂、食品容器和包装材料；掺假、制假过程中加入的物质。(3)物理性污染：主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，还包括放射性污染。
