蔬菜夏天的时候适合放在冰箱里保存吗？会不会流失营养成分？

大家是不是都有过这样的经历？刚买回来的香菜，才放了两天叶子就黄了一半，放在冰箱里也不行，只能扔掉，每次都是这样，可是也不能每次就买几棵啊，人家也不卖啊，那怎么办呢？？？

刚买来的菜都是水灵灵的，如果当天不吃的话，很容易就焉了，就是放在冰箱里，也维持不了几天。这样一来食用的时候特别影响口感，有的甚至会烂掉。小编教你一招，让蔬菜保存的时间更长。

先把蔬菜放在一个保鲜袋里，并在袋口流出三分之一的空间，然后把装了蔬菜的保鲜袋放进水盆中，千万不要让水没过袋口，以免盆里的水灌入袋中，打湿蔬菜。

一会的功夫，袋子就缩紧了，袋子里的空气在水压的作用下被排除，这时候把保鲜袋在水中来回转动，尽可能的让袋子下沉，千万不要让水进入到袋子里面。等袋子里的空气全部排除后，我们就可以把袋子封住口放进冰箱。

三天后，拿出看看，依旧是绿莹莹的，很新鲜，保鲜效果一目了然。由于蔬菜保存受温度和水分的影响最大，所以像这样用真空保存蔬菜的话可以防止水分的流失，这样保存的时间会长。同时，用来排气的水也不耽误我们再次使用。

这种方法也可以用来保存黄瓜、瓜子、蛋糕等。

另外，如果您是上班一族，中午想吃点水果，怕不新鲜的话，我们也可以用这种方法进行真空保存，这样以来不仅方便随身携带而且吃起来既卫生又新鲜，是不是很省事呢？

蔬菜刚采摘下来和过一两天的营养成分是不一样的，营养一定会有所流失。你洗后放冰箱里也是一样，低温相对营养丢失会慢些。洗后蔬菜自然保护膜被破坏，保存时间要短些。清洗后的青菜，放入冰箱一般很少发生营养成分的丢失，只要蔬菜新鲜没有一些细菌的入侵感染，都可以放的。

蔬菜放冰箱里，有一定的水分，相对看起来新鲜一点。营养成分的减少和没有洗过；但是，拿出来用之前，还是需要重新清洗，否则上面会有亚硝酸盐的存在。不过，在保存时应采用保鲜盒或者保鲜袋。蔬菜一般保存在冰箱一天两天，不要过长。否则营养还是会少的。在冷藏的情况下，这些物质是不会变性的，因此，营养物质是不会受影响的，这您可以尽管放心。只是有的蔬菜在加热过程中会破坏一些维生素，而影响蔬菜的营养价值。

菜没“坏” 但营养已失

西南大学食品科学学院副院长阚建全告诉记者，目前来说，市民保存食品的最常用方式就是冷藏，这样的确可以延长食品的保存时间。他称，以肉类为例，可能放上一年半载之后拿出来吃，的确没“坏”，但口感上肯定会有变化，因为冰也会破坏细胞组织。

郑州大学公共卫生学院营养学教授，中国营养学会理事韩萍告诉本报记者，即使是在冷冻室这样低温的条件下，一些微生物同样可以生存和繁殖，只是速度减慢而已。他称，细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。

“用保鲜膜或塑料袋把肉包起来再冷冻，隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败。”郑州大学公共卫生学院营养学教授韩萍称，用食品袋独立包装，既避免二次冷冻又卫生。“我认为每天购买新鲜蔬菜肉类是最好的选择，如果一定要囤积食物，也要保证食物在冰箱呆的时间不超过一星期。”

首先，夏天要根据地方以及温度来判断是不适合在室温 的情况下将蔬菜保存，众所周知，蔬菜在一定的温度下是会加快腐烂的，所以将蔬菜放到冰箱中就是为了通过温度瞿减少它的腐烂速度。不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。

可以放在冰箱里保存，因为夏天气温较高，放在外面两天就不能吃了，甚至说一天就坏了，放在冰箱的保险层可以很好的保存。

蔬菜放在冰箱里，肯定会造成营养的流失，但是他比蔬菜放在外面好，因为蔬菜放在外面

买回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡，然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，但是时间不能长，一般要两三天就会流失，而且维生素C B族的维生素易丢失