白糖腌制的青梅为什么会有酒味,还能吃吗？

白糖腌制不就是酒吗，又不是盐
怎么酿青梅酒？简单的方法来了！

话说三国时，董承约刘备等立盟除曹。刘备恐曹操生疑，每天浇水种豆；曹操闻知后，设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。议论天下英雄。当曹操说"天下英雄，唯使君与操耳"，刘备闻之大惊。风和日丽的天气突然雷雨大作，刘备以胆小、怕雷掩饰而使曹操释疑，并请征剿袁术、此时关羽张飞赶到，乃借以脱身。

看完“青梅煮酒论英雄”是不是也想自己酿瓶青梅酒？

对于梅子来说，最有沉淀的历练也许是成为一瓶青梅酒。那些八成熟的梅子，在经历过盐水的浸泡后，有点微黄。它们被一层层铺在瓶子里，间隙里铺满了白糖，再倒上满满的白酒。酒香与梅香在瓶子里一起交融、一起变化。

接下来介绍酿青梅酒的简单过程。

一、准备

用开水将储存罐消毒，瓶子小，可以放在开水中煮5分钟。待晾干后，用白酒擦拭内壁。

将青梅用水彻底清洗干净，不要用洗洁精，撒一点贝壳粉或面粉，轻柔地搓洗即可。清洗过程中若发现有损伤的青梅，要及时剔除，不要觉得可惜。 清洗好的梅子自然晾干。用牙签将梅子的蒂去掉，不要用力，轻轻一扣就出来了。

二、青梅酒的制作

将清洗并晾干的梅子与冰糖，交替的铺在瓶中，酒与青梅的比例为1:1，慢慢注入白酒，封口，储存在阴凉处即可。 约以每周1次的频率轻轻转动储存罐，以便冰糖融化。3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。

如果经1年的熟成酿制，饮用时口感更醇厚。青梅一般在5个月至1年期间取出。 取出的青梅可以直接食用，也可以用于青梅果冻，青梅酱等。

青梅酒的功效

1、调节肠胃功能

青梅有生津开胃、清神安睡的作用。青梅酒里面的成分有助于改善消化不良、食欲不振等状况。临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环，让身体变暖，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨。不胜酒力的人可以兑点热水喝，同样有效果。且青梅中的儿茶酸能够促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。

2、解毒，防结石的功效

食物中的有害成分都是通过肝代谢、肾排泄。青梅中含有丰富的有机酸，有可以提高肝脏的解毒作用，且能预防脂肪沉淀在肝脏内，保护肝脏。青梅还有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。

3、美容养颜

青梅酒具有促进唾液腺中腮腺素的形成与分泌，腮腺素又称为“青春荷尔蒙”，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化。

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青梅经过白糖腌制时间过长会发酵产生酒味，直接食用口味口感都不人好，建议你将腌制的青梅烘干或晒干，上锅蒸20~30分钟，出锅再哂干，变成青梅干味道好，没酒味，可以直接食用方便，用密封容器储存，一年之内都不会变质，是解嘴馋的好零食。

你是把青梅给加白糖密封发酵了他就酿成青梅酒了所以就有酒味。

应该可以吃，有酒味是发酵了，做葡萄酒就是用白糖和葡萄，白糖可促进水果发酵，只是葡萄水分足，最后成了酒，你的青梅也是同理

你拿白糖腌制的青梅可能是发酵了，造出青梅酒了。所以会有酒味，应该还能吃，就是怕醉酒。