蛋黄豆腐虾滑的做法步骤图，怎么做好吃

• 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

• 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

• 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；

• 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；

• 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

你好
鸡蛋放入锅内，放入足量冷水没过鸡蛋，撒入少量食盐，开大火煮制
煮大约10分钟，至可以用筷子轻松夹起鸡蛋，鸡蛋就熟了
取出鸡蛋放凉剥去蛋壳，用刀把鸡蛋一分为二对半切开
用勺子把鸡蛋黄取出，留下蛋白
取出的蛋黄放在小碗中，用勺子背碾碎成蛋黄泥
北豆腐放在小碗中，用勺子背碾碎成豆腐泥
鸡蛋泥、豆腐泥和胡萝卜末放在小碗中，撒入少量食盐
撒入少量白胡椒粉
用筷子搅拌均匀，形成鸡蛋豆腐泥
基围虾6个用清水洗净
用剪刀把基围虾的虾腔和虾角剪掉
用一根牙签从河虾的腹部中间划一下，挑去泥肠
再用牙签从虾头的第二关节处挑出背部的虾肠
处理好的虾剥掉虾头和虾壳，尾巴处的虾壳保留，用刀把背部划开但不划断
锅里放水烧开，放入去壳的基围虾焯煮至虾肉变红，用漏勺沥水捞出
去掉蛋黄的蛋白
拌好的鸡蛋豆腐泥
取一块保鲜膜，抓取适量鸡蛋豆腐泥放在保鲜膜上
把鸡蛋豆腐泥搓成圆球形，放在蛋白中原来放蛋黄的位置
煮好的虾仁放在鸡蛋豆腐球上

用料  

蛋黄    适量    

嫩豆腐    适量    

虾滑    适量    

盐    适量    

胡椒粉    适量    

蛋黄豆腐虾滑的做法  

• 如图

  

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• 如图

  

• 如图

  

• 如图

  

• 完成