鲜肉：颜色悦目、有弹性、没有臭味儿。不新鲜的肉：颜色暗淡、没有弹性、有异味儿。用一小片儿卫生纸，贴在肉上，撕不下来的，是好肉。能够撕下来的，是注水肉。肉皮很厚。毛孔粗大的肉是 “晚劁” 猪的肉。肉皮与肥膘之间分离的肉，是母猪肉。肥膘显出红色，是宰杀时，刀子没有刺中心脏，慢慢死去的猪的肉。瘦肉紫红色，是病猪肉。瘦肉中有 “米粒” ，取下米粒，放在一旁就逐渐化成水， 是 “痘肉” 。
