咸柠檬的腌制方法

　　柠檬不需要切片的，因为腌制咸柠檬都是用比较小的青柠檬，很容易入味的，而且切片后水分和营养流失比较大，所以不用特意切片，下面是详细的做法：

　　主料
　　青柠檬适量 腌渍盐适量
　　凉开水适量
　　步骤
　　1. 准备用开水烫过晾干的可密封的瓶瓶罐罐若干
　　2. 青柠檬洗净晾干；
　　3. 沸水烫过晾干的玻璃瓶里倒入腌渍盐，加入凉开水制成饱和盐水，水位达到瓶子一半即可，瓶底要预留2-3厘米腌渍盐（因为腌渍过程中柠檬要析出部分水分，溶解瓶里的盐，所以要在瓶里预留一些盐）。
　　4.将柠檬放入，压实，密封，腌渍一年后食用。
　　5. 腌渍的第一个月要每隔一两天打开盖子，看看水位是否漫上来，随时将溢出的水往外舀出。腌渍时最上面靠近瓶口的柠檬会因为浮力飘在上面，表面会有部分暴露在空气里，将暴露的表面撒点腌渍盐，起到杀菌的作用，不用担心腐烂变质。

话说菜菜因为小雪的一番话深受触动，下了无比大的决心要去腌制咸柠檬，然后整美味的咸柠七。好了，我这个食品科学与工程出身的人，要发挥我的动手能力！！

材料：柠檬，当然是青柠檬最好了，但我觉得黄柠檬也没有关系的，反正都是取其风味，如果非要说青柠檬好，就是其成色比较可人罢了。柠檬在腌制前用开水洗净晾干待用。

盐，精盐，粗盐均可，不过许多书本和资料都说粗盐好，但我还是觉得腌制这些当时娱乐，不必计较太多了，那种材料容易找就用哪种。不过粗盐没有经过精细加工，其所含的微量元素比较多

玻璃瓶，这个我用腐乳吃完后洗干净的瓶子，总之是能密封的玻璃容器就行了。在腌制前，玻璃瓶最好在沸腾的热水中煮20分钟后晾干，这样就杀菌彻底了。

好了准备工序完毕，下面开始制作

1.先在玻璃瓶底撒上一层盐，不用很厚，薄薄一层就行了

2.把柠檬放进玻璃瓶，然后撒上以一些盐

3.继续加柠檬加盐这些步骤，直至放完柠檬后，在柠檬表面盖上一层盐

4.拧实瓶盖，头一个星期柠檬放在阳光下晒，盐就会融化，之后就放在阴凉干燥的地方

5.半年后即可取用。

好，等待半年后的咸柠檬和咸柠七！

柠檬在夏天是很解暑的，想要制作出属于它的美味，在家就能轻松搞定！

咸柠檬的腌制，首先要把柠檬洗净、擦干、切片。不切片不易腌透且食用不便。如腌制量大，则在容器底部撒一层盐，上放一层柠檬片，再撒一层盐，再放一层柠檬片。最上的柠檬片上再撒些盐。盖上盖，放置在阴凉处，约四、五天即可取出食用。不过如是青柠檬，须腌制14天以上才能食用。这是因为青柠檬在腌制过程中会产生亚硝酸盐----一种致癌化学物质。这种物质在腌制的4小时后产生，至14天含量降到最低。