冷冻食物为何不能用热水解冻

冷冻食物若用热水化冻，一是化不透，二是会改变食品的鲜味，三是可损害食品中的维生素。

在用40℃、的热水化冻时，经过5个小时，冻肉表面的温度还保持在25℃左右，而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节，还会使细菌大量繁殖，使食物加快变质。

解冻食品，一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10t左右的流水中。当然，也可放置在15℃左右的自然空气中解冻。

有人急于想化冻而用热水，这不仅不能收到立即解冻的效果，而且不利于保护食品的本色，会使营养成分受到一定的损害。

如果把冷冻食物放在热水里解冻的话，外面的一层很快就化开了，而里面的却要好长时间才能化开。等到全部化开后再用它做菜，食物已经不新鲜了，味道也会大打折扣。所以我们通常把冷冻的食物放进冷水里解冻，或者放在桌子上让它自然化冻，这样做出来的菜肴味道鲜美，而且营养不会丢失

冷冻食物要防备脂肪氧化；从冰箱里拿进去的冷冻食物切忌用热水浸泡冻结，这会造成养分大量丧失。如果必需在短期内冻结的话，可以抉择微波炉冻结。可是切忌用热水浸泡大概冲刷，由于如许固然冻结时间收缩，可是会让温度连忙回升，养分消融在水中还来不及被构造吸取就跟着水流丧失了。