怎么蒸晒干的鱼

一、食材：

　　主料：小鱼干200克.

　　调料：油，糖，料酒，姜，葱。

二、步骤：

　　1.鱼干用清水浸泡30分钟，漂净.

　　2.大些的鱼干撕小块.

　　3.放入蒸盘，加姜片，葱段.

　　4.加黄酒.

　　5.撒些糖.

　　6.淋些植物油.

　　7.隔水蒸10分钟左右即可.

三、成品展示：

清蒸鱼是广东人最喜欢吃鱼的一种方法。广东人认为，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够吃出鱼的鲜味！如果一条鲜活的鱼用来炸或者煎，就觉得很浪费，通常是不够新鲜的鱼，咱们才会用来炸。
鱼有年年有余的寓意，所以在团年饭桌上鱼是最受欢迎的一道料理。谁不想年年有余呢？

食材
食材
1条（500克左右） 新鲜活鱼 1块 姜 2条 葱 腌鱼料：盐，胡椒粉，料酒，姜片，葱白段 5克 盐 2克 糖 15ml 料酒 15ml 生抽 适量 油
步骤/方法
1
将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上多余水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；

2
姜去片切丝，葱洗干净切丝；

3
大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新鲜的葱丝放在鱼身上；

4
烧锅里放油，爆香姜丝；

5
把调味料放入锅里，煮开；

6
最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。

END
注意事项
家里做的清蒸鱼为什么总没酒楼做的好吃？其实酒楼的蒸鱼方法也不难，秘诀有：
1.将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼头内；
2. 蒸锅的水煮开后，再将鱼放入锅；
3.蒸鱼的时间掌握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了；
4.关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅；
5.出锅后的鱼，放入葱段，再爆香姜丝，放入调味料煮开，倒在鱼上；
酒楼风味的清蒸鱼就这么简单！

用蒸笼比较好，出来的味道和口感都很好，个人意见

泡软再蒸

用水在下