自制的剁椒,为什么发苦

2024-12-13 00:41:49
推荐回答(5个)
回答1:

自制剁椒
用料:
主料:红尖椒500克
调料:食盐45克、蒜50克、白糖10克、白酒15毫升

自制剁椒的做法
1.购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2.将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。

3.提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4.将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。

5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

烹饪技巧

1、制作剁椒的所有器具都要求无水无油,不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
2、制作好的剁椒冷藏保存,尽快食用。
3、辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一些。

饮食小常识

辣椒:是一种营养丰富的蔬菜,维生素C的含量高达198毫克,是所有蔬菜中最高的,还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。
另外,辣椒内的辣椒碱(Capsaicin)可促进荷尔蒙分泌,加速新陈代谢,燃烧体内脂肪,使皮肤变得光滑。
但是过量地食用辣椒却会造成胃肠的不适以及引起上火,有胃溃疡以及阴虚火旺、湿热多汗的人不适合吃辣椒,孕妇也不适合多吃辣椒。

回答2:

就是白酒放多了的原因,除了酒的原因,估计蒜放多了也会。这样的话需要时间,等酒、蒜都经过个把月甚至几个月,刺激的味道会慢慢减淡。
只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜,经过热锅一煮,酒味会蒸发去很多,在适当调了糖、香醋、鸡精,这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味。
自制剁椒
用料:
主料:红尖椒500克
调料:食盐45克、蒜50克、白糖10克、白酒15毫升
自制剁椒的做法
1.购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2.将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。
3.提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。
4.将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。
5.将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6.将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

回答3:

就是白酒放多了的原因。
白酒在剁椒中起到的是增香提味、还有杀菌防腐的作用,是剁椒、豆酱之类的腌制品的重要原料,也是点睛之笔,一般用清香型或米香型的白酒,放得合适的话那一坛子剁椒一揭开,香味立即就勾出口水来了。但中国白酒种类繁多,而且还有度数之分,你按着看来的方子放酒,不一定能合适,可能方子里用的是30度酒,你照同样的量放了50度酒,结果当然是酒多了,发苦是肯定的。
为什么我那么肯定?我很喜欢酒香,炒菜总喜欢炝酒,听着刺啦啦的响闻着蒸腾的酒香很享受,炒出来的菜也很鲜,这是酒在烹饪中起到的作用……终于有一次因为太享受炝酒了,放了好几次,结果就是菜发苦,酒味过重,自此知道酒虽然增香提鲜,但也要放的合适。
我是广西人,一般做这种腌制食品都放桂林三花酒,不然就放农家乐(村人自己熬的米酒),反正一定是要米酒。
腌东西酒放多了发苦我也有过,除了酒的原因,估计蒜放多了也会,我尝过剁过了放冰箱隔夜的蒜末,确实是有点苦的。这样的话需要时间,等酒、蒜都经过个把月甚至几个月,刺激的味道会慢慢减淡。
如今你只好加点冰糖去调节了。或者把这瓶剁椒用于烧菜,经过热锅一煮,酒味会蒸发去很多,在适当调了糖、香醋、鸡精,这样煮出来的鱼、鸡、肉什么的都非常够味呢
这可是真正的经验分享哦,句句是总结,字字是手打啊

回答4:

我告诉你下次怎么做哦,希望能帮到你,满意请好评
1、精选红椒适量(关键看你做多少)。如果一瓶,二斤差不多了。
2、清水洗净后放在干净纸或板上风干。切忌擦拭、暴晒。容易变质。
3、干后找一个干净菜板和菜刀将辣椒去蒂逐一切成小丁。注意别切太碎,否则放盐后变成汤了。
4、将切完的辣椒丁放入干净容器内,(容器洗净后用白酒消毒),然后放入适量盐(要比平时做菜咸一些)拌匀。
5、将同样消过毒的广口瓶准备好,将剁椒放入其中,注意瓶口要有2公分余量,因为辣椒会在密封过程中产生化学反应,太满会溢出。在密封前在瓶子上层倒些酒(白酒)。
6、将瓶口密封,将瓶放置在避光、通风、阴凉处,约两至三周后,可食用。如自制剁椒鱼头或当下饭菜。

回答5:

你用的是朝天椒还是红尖椒,朝天椒腌制发酵时间不够的话(未完全制熟),是会有一点苦味的,不信你可以生吃一个朝天椒试试。