猪蹄怎样做又烂又好吃

家常猪蹄怎样做又烂又好吃步骤如下：
1.黄豆提前半天洗净泡胀。
2.猪蹄去毛、烧皮、洗净、剁块后焯水备用，焯水时可加入姜片、料酒去腥。
3.锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。
4.加少许豆瓣酱翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀。
5.加入适量清水，淹过猪蹄。
6.倒入泡好的黄豆。
7.放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等，调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点。
8.将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后，转中小火压18分钟。
9.阀门落下即可出锅。
10.非常好吃的红烧猪蹄。颜色红亮，香气扑鼻，口感糯Q。

1、不要中途加水

因为猪蹄特别不容易断烂，所以说好多人可能在一开始的时候加的水少了，然后在炖的过程当中发现水特别少之后再加入水，如果在断猪蹄的过程当中再加入清水的话很容易会出现猪蹄发干发硬的现象，所以说这样炖出来的猪蹄就不香嫩了。

2、不要提早加盐

在炖猪蹄的时候也不要放的盐太少，如果放盐太早的话，就容易导致猪蹄不软烂。

3、少添加陈醋和山楂

我们在炖猪蹄的时候，如果往猪蹄当中加上一点陈醋和山楂的话，可以软化猪蹄是猪蹄更一段烂，而且还能够增加猪蹄的口感呢。

炖猪蹄的注意事项

适量加入一些啤酒，可以使猪蹄更入味，口感很好，特别香。不仅特别容易把猪蹄特别容易炖烂，而且还可以去除肉腥味。

猪蹄煮过之后要用刀在表面划几刀，这样可以使猪蹄更容易煮烂，吃起来更容易嚼，口感更好。

炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。

炒出糖色之后，把猪蹄放进去翻炒上色，随后再放入八角、香叶、桂皮、姜片喝干辣椒，继续不停翻炒，炒出香味。接下来继续往锅中加入适量的生抽、少许老抽，将其翻炒均匀。

以上内容参考：百度百科-炖猪蹄