正宗上海生煎包的做法和配方

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30-60分钟 | 配菜(中级)
猪肉 500g 、 肉皮冻 500g 、 水 100g 、 姜末 12g 、 糖 20g 、 低筋面粉 300g 、 高筋面粉 150g 、 盐 少许 、 水 200ml 、 酵母 3g 、 盐 10g 、 麻油 适量 、 淀粉 25g 、 肉皮冻食材：肉皮 500g 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 黄酒 适量
烹饪步骤
步骤1/9
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500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净

步骤2/9
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用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮

步骤3/9
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用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。

步骤4/9
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肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下

步骤5/9
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将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出

步骤6/9
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把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。

步骤7/9
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像包包子一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

步骤8/9
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加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟

最后一步
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在出锅前撒上香葱即可

小贴士
1：猪肉冻做生煎包不可少的材料，主要是为了做出的生煎包能出汁 ，不能省略哦，做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱

正宗上海生煎包的配料配方和做法：

1、面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

2、猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。

3、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

4、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

5、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

6、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

7、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

8、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。

9、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

10、包起来，成小包子状；

11、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

12、煎至生煎底部金黄。

13、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）。

14、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅。上海生煎包的做法？1、和包子一样包好，小一些，在馅里放少许肉皮，这样包子会有汤水。2、在平底锅里放大约3MM高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之后用小火把收口的地方烘焦，等起锅前撒上一把葱花即可。

生煎包
【准备原料】猪肉、500克面粉、5克酵母粉、5克白糖、10克甜酒、小葱、生姜、黑芝麻

【准备调料】盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香、高汤或皮冻（高汤制作在末尾）

【制作过程】1、三肥七瘦猪肉切小块，加入葱姜汁水用绞肉机打成肉末，姜葱水是为了去除腥味。

葱姜水做法：姜拍碎，葱也切碎，加适量清水，用水抓出汁水，过滤掉葱姜渣即可。

2、搅碎的肉馅加入盐，顺着一个方向搅拌，搅拌的过程分次加入高汤，把肉馅搅打上劲。

3、接着调入鸡精、生抽、蚝油、十三香再次顺着一个方向搅打上劲。

4、之后加入葱花、一点食用油搅拌均匀，放冰箱冷藏一个半小时左右。

5、接着和面，面粉加入甜酒和白糖，再用温水融化酵母，缓缓倒入面粉里，搅拌成絮状。

加入一些甜酒，可使包子皮吃起来更加香甜松软，这也是玉米做发面面食的小技巧之一。

6、再揉成光滑的面团，盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大。

7、面团撕开，里面呈蜂窝状第一次发酵就完成了。

8、接着把面团揉匀排气，过程大概需要5分钟。然后搓成长条，再分成同等大小的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包上肉馅，再像包子一样把收口捏紧。

9、全部做成一个个小包子，做好之后盖上保鲜膜放面板上醒发5分钟。

10、平底锅微微加热，倒油，包子收口朝下摆放至平底锅里。

11、开中小火煎至底部变硬，呈淡黄色，煎的过程再准备一些面粉水备用。

面粉水做法：面粉加一些清水调匀即可。

12、接着倒入面粉水，面粉水是包子的三分之一，然后再淋入一些食用油，盖上盖子，中小火焖煮15分钟。

13、看到没有水分了，打开盖子，撒上葱花、熟黑芝麻，再开中小火煎3分钟左右，煎至底部呈金黄色，这样生煎包就做好了。

14、皮薄馅大，肉馅鲜嫩多汁，底部金黄酥脆、肉里松软鲜香，咬一口，嘎吱一声响，出锅就吃掉了5个，好吃极了。

配料：白面粉，酵种，净五花猪肉，猪皮冻，酱油，绍酒，绵白糖，味精，芝麻，姜，香葱，食碱克芝麻油，花生油。
制作方法：
将姜和香葱分别切成末，将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油，味精，绵白糖，绍酒，姜末和葱末搅拌。过片刻，加清水继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末，芝麻油搅匀上劲，制成馅心。将面粉放在案板上中间扒窝，加入50摄氏度左右的热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。等待面团发酵好后，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，在面剂上淋上花生油，拌一下，逐只揿成直径六七厘米的圆面皮，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。将平锅置炉火上烧热，倒入花生油滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后加入少量清水，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。