盐焗鸡脚的制作方法

2025-03-01 00:05:32

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

1-鸡爪处理

一；鸡爪的选择很重要，一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最合适，个头小的或者有血斑破皮粉的都不要用，在菜场售卖的那种本地鸡，土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候最好选用个大的，一般分量不要低于30克每只，肉质比较紧实，有嚼劲一些，而且出品卖相也还好看。

二；正常的鸡爪都带有腥味的，首先我们要进行解冻浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于2小时，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗，在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡途中最少换水3次，浸泡完成后捞起，沥干，进行腌制。

2-食材的腌制

鸡600只味精 10g

姜粒 30g

食盐 30g

腌制方法：以上材料和鸡爪，搅拌均匀，腌制时间为6小时，夏天温度高，可以放冰箱。

3—香料包的配置

桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香8g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可

特别注明：很多人做出来的盐焗鸡味道苦，是因为栀子加多了，造成的的，如果你在制作的时候，颜色不满意，可以私信和我讨论。

4—高汤的制作

材料：鸡骨架4斤，猪筒骨1斤、清水20斤

过水处理：猪筒骨和鸡架，剁下，放入烧开的清水之中，煮3分钟捞起，洗干净备用。

做法：20斤清水烧开，放入处理好的猪筒子骨，鸡架，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，熬制的高汤要捞残渣，熬出的老汤不要少于15斤。

之前碰到几个粉丝问我，怎么我熬制了一个晚上汤还不白的，这里大家注意一下情况，首先食材的用量不要放少了，这样汤是熬不白的，还有就是火力的掌控，要保证熬制的高汤时刻是在沸腾的状态，开小火，不要开了小火，等一段时间，汤不沸腾了，你也不知道加火，不然你就是熬上两天汤也不会白的。

5—盐焗卤水制作

高汤 7500g 味精15g

香料包 1个盐焗粉 10克

食盐 28g

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，小火熬制10分钟即可。

6—盐焗鸡爪

盐焗火候的控制，这个是关键，火大，火小，直接决定了鸡爪最后的口感，火候要用文火，如果火大了，鸡爪容易烂，破破皮，制作盐焗，三分靠煮，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是维持鸡爪的水分，所以，在煮鸡爪时，一般是文火盐焗10分钟，浸泡30分钟左右，切记不要盖锅盖，半盖即可，不然鸡爪焖乱了，捞起来放置12小时，味道和颜色更佳，刚出锅的鸡爪是软软的，冷却一下再吃Q弹感十足。

回答3：

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

回答4：

非常好吃的盐焗手撕鸡

回答5：

盐焗鸡脚怎么做好吃

我先先准备好鸡脚，可以把整个鸡都完全准备好，可以把它清洗干净，把它的内脏完全去掉，然后进行简单的腌制，用葱姜蒜腌制出来是非常好吃的，可以保证身体的一个营养摄入，而且准备好以后，把整个鸡抹上一些椒盐，准备一些蜂蜜也可以涂满整个鸡，这样的话味道可以很好的保证，因为可以使得它的口味更好。准备好以后，再把准备好的烤鸡抹上一层粗盐，然后裹上锡纸，然后放入到烤箱里进行烤，烤熟以后把它取出来放入到盘中，然后把锡纸剥开，把外面的粗盐去掉，这样的话可以保证它的口感和营养，而且还可以保证营养，可以使得身体补充一些作用和好处。还要注意的是可以选择搭配一些菜品放到准备好的鸡里面也是可以更好的水润，一样还可以保证身体的一个综合好处，对身体的补充也是非常全面的，可以放在一些蔬菜和水果作用来说，可以保证营养的摄入全面。

盐焗鸡脚的营养价值

研究计较可以补充充足的蛋白质，对于身体来说可以很好的蛋白质供给身体，为身体提供一些作用和好处，还可以补充充足的维生素e，因为本身维生素e可以补充一些皮肤上面的润泽程度，还可以保证营养的一个摄入，而且盐居鸡脚可以补充充分的蛋白质以及胶原蛋白，因为胶原蛋白可以使得皮肤更加好看，而且还可以保证营养的一个摄入，对身体的作用和好处来说是比较丰富的，对于身体的作用和好处都是比较高的。在这个过程中，建议可以选择多吃一些营养物质高的一些食物，对身体的作用和好处来说不单单是营养的一个收入，而且对于口味来说也是非常的美味，然后营养价值也是比较高的。

鸡脚怎么处理干净

鸡脚一定要清洗干净，如果清洗不干净的话，是会有一些脏东西或者垃圾进入身体的，建议这个时候一定要保证一样的收入，首先准备好比较充足充分的一个热水，然后进行清洗，准备好以后再用一些食用盐进行清洗可以保证身体营养的一个干净，而且还可以避免，由于口感和一些问题的出现，可以很好的保证口感来说是比较好的，而且还可以避免一些问题的出现，所以建议这个时间还是要保证营养的一个摄入，而且要清洗干净，还可以把指甲的脚尖去掉，可以保证身体作用和好处来说是比较高的，而且一定要清洗干净，把外面的一些毛也要去掉。

鸡脚怎么吃

鸡脚可以卤着吃，还可以炒着吃，口感都是比较好的，而且还可以保证它的一个口感，如果我想要卤鸡翅的话，煎一是一定要准备好卤料，然后再放一些辣椒，放入一些八角大料等这些。可以进行煮这些食物，卤出来的话口感是比较好的，而且还可以保证营养的摄入，对身体的作用和好处来说是比较丰富的，建议可以选择卤着吃，作用和效果是比较好的，而且还要注意的是因为本身可以卤鸡爪吃，因为一般鸡爪都是卤出来的，建议可以选择买着吃，如果买着吃觉得不干净的话，可以选择自己煮着吃，准备一些八角大料，然后把鸡抓清洗干净，然后把它完全的切好，切好以后放入到锅中，还有准备一些大料这些。把鸡爪进行清洗，清洗好以后。把锅中放入水，放入大料进行煮，煮好就可以吃了。

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